Hva er en kokosnøttbar?
En kokosnøttbar er en kulinarisk godbit laget for generasjoner i hele Asia og de polynesiske øyene. Den tradisjonelle oppskriften er epitomisert av en dim sum dessert som blander kokosmelk, sukker og kanskje litt revet kokosnøtt. For å avslutte godteriet brukes et innstillingsmiddel som gir enten en kremet, blokklignende tekstur hvis maisstivelse og mel brukes, eller en som er mer som Jell-O®, hvis agar agar og gelatin er å foretrekke. Over tid og mange kulturelle tolkninger har kokosnøttbaren tatt på seg mange andre ingredienser, fra sjokolade, egg og mandler til smør, salt og til og med fersk revet mais.
En vanlig kokosnøttstang starter med søtning av kokosmelk. For en ekte tettpakket bar, blandes maisstivelse og ris eller hvetemel med melken, og kanskje litt vann, for å lage en deig som helles i en bakepanne for avkjøling og skjæring i firkanter. Noen flater ut deigen i karbonader og skjær dem på en stekepanne eller stek dem i ovnen -i omtrent 20 minutter ved 400 ° F (ca. 200 ° C). Andre iterasjoner inkluderer de som tilfører agar-agar og gelatin i stedet for melene, med blandingen helles i en form for å herde som våren Jell-O®.
Denne desserten går med flere navn. På Hawaii kaller lokalbefolkningen denne godbit haupia -en vaniljesauslignende blanding av bare kokosmelk, vann, sukker og maisstivelse som er blandet og satt til å avkjøle. For de på Filippinene er det en gelatin som heter Maja Blanca , med tilsetning av revet maiskjerner og gelatin-stand-in agar-agaren. Den thailandske versjonen, kjent som Kanom ba bin , bruker to typer rismel, sukker, salt, vann, kokosmelk og revet kokosnøtt.
Mange i Vesten har blitt introdusert for den klassiske kokosnøttbaren på en asiatisk buffé eller polynesisk Luau. Andre har sakte blitt assimilert av mer komplekse versjoner av oppskriften. Dette kan ha værtDen ikoniske Almond Joy® Candy Bar-oppskriften, med en mandel-toppet kokosnøttkrem som er dyppet i melkesjokolade. Det kan også ha vært en seig bakt kokosnøttstang lastet med ikke bare standard kokosnøtt og kokosmelk, men også ingredienser som brunt sukker, salt, vanilje, sjokoladeflis, nøtter, mel og egg.
Kokosnøtt kan tilberedes, til stor kulinarisk effekt, i en rekke retter både velsmakende og søte. En nær kusine til kokosnøttbaren er en kokosnøtt ganache , som anses som en gourmet glede. Dette lages ved å legge ned et lag med sjokolade, deretter kokende krem, sukker og kokosmelk til topplaget. Hele nugget blir deretter børstet med kokosnøtt rom og støvet i ristet kokosnøtt. Noen ganger kan en kokk avslutte disse godbitene med en rask skjær fra en håndholdt fakkel.