Cos'è una barra di cocco?
Una barra di cocco è una sorpresa culinaria prodotta per generazioni in tutta l'Asia e le Isole Polinesiane. La ricetta tradizionale viene incarnata da un dessert dim sum che fonde latte di cocco, zucchero e forse un po 'di cocco grattugiato. Per finalizzare le caramelle, viene utilizzato un agente di impostazione che produce una consistenza cremosa e simile a un blocco se vengono utilizzati l'amido e la farina di mais o uno che è più simile a Jell-O®, se sono preferiti l'agar e la gelatina. Nel tempo e molte interpretazioni culturali, la barra di cocco ha assunto molti altri ingredienti, dal cioccolato, uova e mandorle al burro, al sale e persino al mais grattugiato fresco.
Una consueta bar di cocco inizia addormentando il latte di cocco. Per una vera barra densamente imballata, l'amido di mais e il riso o la farina di grano vengono mescolati con il latte, e forse un po 'd'acqua, per creare un impasto che viene versato in una teglia per il raffreddamento e il taglio in quadrati. Alcuni appiattiscono l'impasto in polpette e li bruciano su una padella o li cuocerono nel forno -per circa 20 minuti a 400 ° F (circa 200 ° C). Altre iterazioni includono quelle che aggiungono agar agar e gelatina invece delle farine, con la miscela versata in uno stampo per indurire come la gelatina elastica.
Questo dessert va da diversi nomi. Alle Hawaii, i locali chiamano questo trattamento Haupia -una miscela simile a una crema pasticcera di solo latte di cocco, acqua, zucchero e amido di mais che si muove e si raffredda. Per coloro che nelle Filippine, è una gelatina chiamata Maja Blanca , con l'aggiunta di kernel di mais grattugiati e l'agar stand-in gelatina. La versione tailandese, nota come Kanom Ba Bin , utilizza due tipi di farina di riso, zucchero, sale, acqua, latte di cocco e cocco grattugiato.
Molti in Occidente sono stati introdotti nel classico bar di cocco in un buffet asiatico o nel luau polinesiano. Altri sono stati lentamente assimilati da versioni più complesse della ricetta. Questo potrebbe essere statoL'iconica ricetta per barrette di caramella di mandorle di mandorle, con una crema di cocco ricoperta di mandorle che è immersa nel cioccolato al latte. Potrebbe anche essere stata una barra di cocco al forno gommosa carica non solo con il latte di cocco e cocco standard, ma anche ingredienti come zucchero di canna, sale, vaniglia, gocce di cioccolato, noci, farina e uova.
Il cocco può essere preparato, con grande effetto culinario, in una varietà di piatti sia salati che dolci. Un cugino vicino alla barra di cocco è una ganache di cocco , che è ampiamente considerata una delizia gourmet. Questo è realizzato posando uno strato di cioccolato, quindi crema bollente, zucchero e latte di cocco per lo strato superiore. L'intero pepita viene quindi spazzolato con rum di cocco e spolverato in cocco tostato. Occasionalmente, uno chef può finire queste prelibate