Wat is een kokosnootbar?

Een kokosnootbar is een culinaire traktatie die generaties lang in Azië en de Polynesische eilanden is gemaakt. Het traditionele recept wordt belichaamd door een dim sum dessert dat kokosmelk, suiker en misschien wat geraspte kokosnoot combineert. Om het snoep te voltooien, wordt een instellingsagent gebruikt die een romige, blokachtige textuur oplevert als maïszetmeel en bloem worden gebruikt, of een die meer lijkt op Jell-O®, als agar-agar en gelatine de voorkeur hebben. Na verloop van tijd en vele culturele interpretaties heeft de kokospal veel andere ingrediënten aangenomen, van chocolade, ei en amandelen tot boter, zout en zelfs vers geraspte maïs.

Een gebruikelijke kokospal begint met het zoeten van kokosmelk. Voor een echte dicht opeengepakte stang wordt maïszetmeel en rijst of tarwebloem gemengd met de melk, en misschien wat water, om een ​​deeg te creëren dat in een bakvorm wordt gegoten om te koelen en in vierkanten te snijden. Sommigen maken het deeg plat in pasteitjes en schroeien ze op een koekenpan of bakken ze in de oven -gedurende ongeveer 20 minuten bij 400 ° F (ongeveer 200 ° C). Andere iteraties omvatten die die agar-agar en gelatine toevoegen in plaats van de bloem, met het mengsel in een mal gegoten om te harden als Springy Jell-O®.

Dit dessert gaat uit verschillende namen. In Hawaii noemen de lokale bevolking dit traktatie Haupia -een vla-achtige mix van alleen kokosmelk, water, suiker en maïzena die wordt gemengd en afgestemd op afkoeling. Voor degenen in de Filippijnen is het een gelatine genaamd maja blanca , met de toevoeging van geraspte maïskorrels en de gelatine stand-in agar agar. De Thaise versie, bekend als kanom ba bin , gebruikt twee soorten rijstmeel, suiker, zout, water, kokosmelk en geraspte kokosnoot.

Velen in het Westen zijn geïntroduceerd in de klassieke kokosnootbar in een Aziatisch buffet of Polynesisch luau. Anderen zijn langzaam geassimileerd door meer complexe versies van het recept. Dit zou kunnen zijn geweestHet recept van de iconische Almond Joy® Candy Bar, met een met amandel bedekte kokosroom die in melkchocolade is gedompeld. Het kan ook een taaie gebakken kokospal zijn geweest geladen met niet alleen de standaard kokosnoot- en kokosmelk, maar ook ingrediënten zoals bruine suiker, zout, vanille, chocoladeschilfers, noten, bloem en ei.

Kokosnoot kan worden bereid, tot een groot culinair effect, in verschillende gerechten, zowel hartig als zoet. Een naaste neef van de kokosbar is een kokosnoot ganache , die algemeen wordt beschouwd als een gastronomisch genot. Dit wordt gemaakt door een laag chocolade neer te leggen, vervolgens kokende room, suiker en kokosmelk voor de bovenste laag. Het hele goudklompje wordt vervolgens geborsteld met kokosnoot rum en bestrooid in geroosterde kokosnoot. Af en toe kan een chef deze lekkernijen afmaken met een snelle schroei van een handkabel.