Vad är en kokosnötbar?
En kokosnötbar är en kulinarisk behandling gjord för generationer i hela Asien och de polynesiska öarna. Det traditionella receptet visar sig av en dim sum dessert som blandar kokosmjölk, socker och kanske lite riven kokosnöt. För att slutföra godisen används ett inställningsmedel som ger antingen en krämig, blockliknande konsistens om majsstärkelse och mjöl används, eller en som är mer som Jell-O®, om agar-agar och gelatin föredras. Med tiden och många kulturella tolkningar har kokosnötbaren tagit på sig många andra ingredienser, från choklad, ägg och mandlar till smör, salt och till och med färskt riven majs.
En sedvanlig kokosnötbar börjar med sötning av kokosmjölk. För en riktig tät packad bar blandas majsstärkelse och ris eller vete mjöl med mjölken, och kanske lite vatten, för att skapa en deg som hälls i en bakpanna för kylning och skärning i rutor. Vissa plattar ut degen i patties och sår dem på en stekpanna eller bakar dem i ugnen -i cirka 20 minuter vid 400 ° F (cirka 200 ° C). Andra iterationer inkluderar de som tillsätt agar-agar och gelatin istället för mjölarna, med blandningen hälls i en form för att härda som fjädrande jell-o®.
Denna efterrätt går med flera namn. På Hawaii kallar lokalbefolkningen denna behandling haupia -en vaniljsåsliknande blandning av bara kokosmjölk, vatten, socker och majsstärkelse som är blandad och inställd på att svalna. För de på Filippinerna är det ett gelatin som kallas Maja Blanca , med tillsats av rivna majskärnor och gelatin stand-in agar. Den thailändska versionen, känd som kanom ba bin , använder två typer av rismjöl, socker, salt, vatten, kokosmjölk och riven kokosnöt.
Många i väst har introducerats till den klassiska kokosnötbaren vid en asiatisk buffé eller polynesisk Luau. Andra har långsamt assimilerats av mer komplexa versioner av receptet. Detta kan ha varitDet ikoniska Mandel Joy® Candy Bar-receptet, med en mandel-toppad kokosnötsgrädde som doppas i mjölkchoklad. Det kan också ha varit en chewy bakad kokosnötbar laddad med inte bara standardkokosnöts- och kokosmjölken, utan också ingredienser som brunt socker, salt, vanilj, chokladchips, nötter, mjöl och ägg.
kokosnöt kan tillagas, till stor kulinarisk effekt, i en mängd olika rätter både smakliga och söta. En nära kusin till kokosnötbaren är en kokosnöt ganache , som allmänt anses vara en gourmet glädje. Detta görs genom att lägga ner ett lager choklad, sedan kokande grädde, socker och kokosmjölk för det övre lagret. Hela nuggeten borstas sedan med kokosnöts rom och dammas i rostad kokosnöt. Ibland kan en kock avsluta dessa godbitar med en snabb sear från en handhållen fackla.