Qu'est-ce qu'un œuf moussé?
Un œuf chanté est quelque peu similaire à un œuf poché. La différence est que les œufs pochés sont craqués dans un braconnier d'oeufs et légèrement cuits dans l'eau bouillante. Un œuf mordu peut être cuit lentement dans sa coquille, ou il peut être fissuré et cuit dans un pot en porcelaine vitré qui se trouve dans un plus grand pot d'eau bouillante. Un œuf chanté est cuit lentement et conserve un jaune doux et un blanc tendre. Bien que les œufs chuchés ne soient pas aussi populaires aux États-Unis qu'ils l'ont été il y a 100 ans, ils restent plutôt populaires en Grande-Bretagne.
L'œuf chanté est populaire depuis de nombreuses années, probablement depuis que l'homme a compris que les œufs étaient comestibles. Les œufs ancrés sont utilisés dans de nombreuses recettes, certains sucrés, certains savoureux. Les jaunes d'oeufs morts peuvent être utilisés pour faire une crème anglaise, mais ils sont également utilisés dans une recette traditionnelle de vinaigrette Caesar.
Il y a des années, avoir des codds d'oeufs magnifiquement peints était un point de fierté dans les familles de la classe moyenne et supérieure. Ces petits pots avaient des fleurs ou d'autres DESIGNS peint et fait une belle présentation de table pour l'entreprise. C'était extrêmement important à l'époque victorienne. La Royal Worcester Company fabrique toujours des coddlers d'oeufs comme ils l'ont fait dans les années 1800. Certains amateurs d'antiquités collectent également les vieux codles d'oeufs, et ils peuvent être trouvés en ligne ou dans des magasins d'antiquités.
Une méthode pour fabriquer un œuf en mousse implique le beurre des côtés et le fond d'un cordel d'oeuf et y brisant doucement un œuf. L'œuf est ensuite assaisonné et le haut est placé sur le coddler d'oeuf, qui est ensuite abaissé dans le pot d'eau bouillante pendant environ 5 à 6 minutes, selon la taille de l'œuf et la cuisson souhaitée. Le coddler à œufs est soulevé du pot et placé sur une soucoupe. Le dîner glisse ensuite l'œuf du pot sur la soucoupe et le mange. Toutes sortes d'ajouts peuvent être apportées à un œuf en mousse, y compris le jus de citron, les morceaux de bacon, les morceaux de jambon, les flocons de saumon et d'autres articles salés. Les recettes sont disponibles en ligne.
Frotter les coquilles d'oeufs crues avant de les casser est un bon moyen de prévenir les salmonelles et utiliser des œufs frais est également une bonne idée.