Wat is een gecodeerd ei?
Een gecodeerd ei is enigszins vergelijkbaar met een gepocheerd ei. Het verschil is dat gepocheerde eieren in een ei -stroper zijn gebarsten en licht gekookt in het kokende water. Een gecodeerd ei kan langzaam in zijn schaal worden gekookt, of het kan worden gebarsten en gekookt in een geglazuurde porseleinen pot die zich in een grotere pot kokend water bevindt. Een gecodeerd ei wordt langzaam gekookt en behoudt een zachte dooier en een zacht wit. Hoewel gecodeerde eieren niet zo populair zijn in de Verenigde Staten als 100 jaar geleden, blijven ze vrij populair in Groot -Brittannië.
Het gecodeerde ei is al vele jaren populair, waarschijnlijk sinds de mens erachter kwam dat eieren eetbaar waren. Coddled eieren worden in veel recepten gebruikt, sommige zoet, sommige hartig. Coddled eierdooiers kunnen worden gebruikt om een zoete vla te maken, maar ze worden ook gebruikt in een traditioneel recept voor saladedressing in Caesar.
Jaren geleden was het hebben van prachtig geschilderde ei -coddlers een punt van trots in families uit de midden- en hogere klasse. Deze kleine potten hadden bloemen of andere DEsigns schilderde op en maakte een mooie tafelpresentatie voor gezelschap. Dit was uiterst belangrijk in het Victoriaanse tijdperk. De Royal Worcester Company maakt nog steeds eiercoddlers zoals in de jaren 1800. Sommige antiekliefhebbers verzamelen ook oude eiercoddlers, en ze kunnen online of in antieke winkels worden gevonden.
Eén methode voor het maken van een gecodeerd ei omvat het boteren van de zijkanten en de onderkant van een ei -coddler en het voorzichtig breken van een ei erin. Het ei wordt vervolgens gekruid en de bovenkant wordt op de ei-coddler geplaatst, die vervolgens ongeveer 5-6 minuten in de pot kookwater wordt neergelaten, afhankelijk van de grootte van het ei en de gewenste gaarheid. De ei -coddler wordt uit de pot getild en op een schotel geplaatst. Het restaurant schuift vervolgens het ei van de pot op de schotel en eet het. Er kunnen allerlei toevoegingen worden gemaakt aan een gecodeerd ei, inclusief citroensap, spekjes, hambrokken, zalmvlokken en andere hartige items. Recepten zijn online beschikbaar.
Het schrobben van de rauwe eierschalen voordat u ze breken, is een goede manier om Salmonella te helpen voorkomen en het gebruik van verse eieren is ook een goed idee.