Qu'est-ce qu'une bouffée de curry?
Une bouffée de curry est une petite poche de pâte frite ou cuite au four qui est remplie d'ingrédients salés - y compris des épices et de la viande - et servait dans certains pays asiatiques, en particulier la Malaisie. La garniture se compose généralement de pommes de terre, d'œufs durs, d'oignons, de poudre de curry et de viande comme le bœuf, le poulet ou les sardines. La pâtisserie qui encadre la garniture est fabriquée à partir de deux types de pâte qui ont été roulés ensemble afin qu'ils créent des spirales à la surface de la bouffée de curry lorsqu'elle est frite. Les bouffées sont très populaires en Malaisie et à Singapour et sont disponibles auprès de nombreux vendeurs de rue et sous une forme commerciale congelée et en boîte dans les épiceries. La bouffée de curry ressemble à une empanada espagnole, qui est la nourriture sur laquelle le plat était à l'origine.
La garniture d'une bouffée de curry peut varier, mais il y a quelques ingrédients qui sont presque toujours utilisés. La majeure partie de la garniture est faite de pommes de terre en dés. Ce peuvent être des pommes de terre féculentes, des patates douces ou yaMS. Ils sont finement coupés en dés afin qu'ils puissent s'adapter à l'intérieur de la pâte et sont généralement parboulés ou cuits avant d'être placés à l'intérieur de la bouffée.
Les épices à l'intérieur de la bouffée de curry sont importantes pour la saveur globale. Certaines recettes nécessitent des feuilles de poudre de curry et de curry, qui sont en fait deux ingrédients complètement indépendants. La poudre de curry n'est qu'un mélange d'épices et, pour une bouffée de curry, est généralement du cumin, de la coriandre, du curcuma et du poivron rouge, bien que les poudres préemballées soient tout aussi efficaces. Les feuilles de curry sont en fait les feuilles d'un type particulier de plante et n'ont aucun rapport avec le mélange d'épices en poudre.
La création de la garniture commence par des oignons en dés friture dans l'huile ou le beurre jusqu'à ce qu'ils soient translucides. La poudre de curry et les feuilles de curry sont ajoutées à la casserole et laissées cuire jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Les pommes de terre sont également ajoutées à ce stade afin qu'ils puissent développer des couleurs ou une cuisine complète. Enfin, si la viande est bEing utilisé, il est également finement ou moulant en dés et ajouté à la casserole jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. La garniture finie doit avoir de l'humidité afin qu'elle ne sèche pas pendant la cuisson, avec du bouillon ou de l'eau ajouté s'il est trop sec.
Les deux types de pâte utilisés sont tous deux fabriqués à partir de farine, sauf que l'un est mélangé avec de l'huile ou du beurre et l'autre est mélangé avec de l'eau. Pour créer la pâte, la pâte à huile est transformée en boule et enveloppée à l'intérieur d'une feuille de pâte à eau. La pâte combinée est ensuite déroulée à plat et formée en cylindre serré. Ce cylindre est coupé en travers pour faire de petits cercles qui montrent un motif en spirale à l'intérieur.
Chaque morceau de pâte est déroulé en cercle et une certaine garniture est placée au centre. La pâte est pliée en deux et les bords scellés, généralement en les allongant. L'huile est chauffée et chaque bouffée de curry est frite jusqu'à ce qu'elle flotte à la surface. Le résultat de la pâte combinée est que l'eau et l'huile interagissent différemment lorsqu'ils sont cuitsD Modèle en spirale sombre ou réellement s'écaillant différemment pour créer un motif en hausse tridimensionnel une fois terminé.