Hvad er en karrypuff?
En karrypuff er en lille, frituret eller bagt lomme af wienerbrød, der er fyldt med velsmagende ingredienser-inklusive krydderier og kød-og serveres i nogle asiatiske lande, især Malaysia. Påfyldningen består normalt af kartofler, hårdkogte æg, løg, karrypulver og kød såsom oksekød, kylling eller sardiner. Det wienerbrød, der omslutter fyldningen, er lavet af to typer dej, der er blevet rullet sammen, så de skaber spiraler på overfladen af karrypuffen, når den er dybstegt. Pufferne er meget populære i Malaysia og Singapore og fås fra mange gadesælgere og i en frosset og bokset kommerciel form i købmandsforretninger. Curry Puff ligner en spansk empanada , som er den mad, som skålen oprindeligt var baseret på.
Udfyldningen til en karrypuff kan variere, men der er et par ingredienser, der næsten altid bruges. Det meste af fyldningen er lavet af terninger af kartofler. Disse kan være stivelsesholdige kartofler, søde kartofler eller yaMS. De terninger fint, så de kan passe ind i wienerbrødet og er normalt parboiled eller kogt, før de placeres inde i pusten.
Krydderne inde i karrypuffen er vigtige for den samlede smag. Nogle opskrifter kræver karrypulver og karryblade, som faktisk er to helt ikke -relaterede ingredienser. Currypulver er bare en blanding af krydderier, og for en karrypuff er der normalt spidskommen, koriander, gurkemeje og rød peber, selvom forpakkede pulvere er lige så effektive. Curry blade er faktisk bladene af en bestemt type plante og har ingen relation til den pulveriserede krydderiblanding.
Oprettelse af fyldningen begynder med stegende terninger i olie eller smør, indtil de er gennemskinnelige. Currypulver og karryblade tilsættes til gryden og får lov til at koge indtil duftende. Kartoflerne tilsættes også på dette tidspunkt, så de kan udvikle lidt farve eller komplet madlavning. Endelig, hvis kød er bEing brugt, det er også terningerne fint eller malet og tilsat til gryden, indtil den er fuldt kogt. Den færdige påfyldning skal have en vis fugt til det, så den ikke tørrer ud under kogning, med lager eller vand tilsættes, hvis det er for tørt.
De to anvendte typer dej er begge lavet af mel, undtagen den ene blandes med olie eller smør, og den anden blandes med vand. For at skabe wienerbrød er olie dejen lavet til en kugle og indpakket inde i et ark af vanddejen. Den kombinerede dej rulles derefter fladt ud og dannes til en stram cylinder. Denne cylinder skæres på tværs for at fremstille små cirkler, der viser et spiralmønster inde.
Hvert stykke dej rulles ud i en cirkel, og en eller anden fyldning placeres i midten. Dejen er foldet i halvdelen, og kanterne forsegles, normalt ved at krympe dem. Olie opvarmes, og hver karrypuff er dybstegt, indtil den flyder til overfladen. Resultatet af den kombinerede dej er, at vandet og olien interagerer forskelligt, når det er kogt, enten at gøre et lys til enD mørkt spiralmønster eller faktisk flager forskelligt for at skabe et tredimensionelt hævet mønster, når det er afsluttet.