Qu'est-ce qu'une cusque?
Une cusque, ou Brosme Brosme , est un poisson dans la famille Lotidae. Il est également connu sous le nom de Tusk, Brismak, Moonfish, Torsk et Brosmius. Ce poisson en forme de morue se distingue des autres du groupe par sa seule nageoire dorsale. Leurs nageoires dorsales, caudales et anales sont séparées par des encoches profondes. Ce poisson est un basteur inférieur dans le nord de l'Atlantique, principalement dans le golfe du Maine et l'ouest de la plate-forme écossaise.
Le cusque atteint une longueur mature d'environ un et demi (45,72 cm) à environ cinq à six ans. Les mâles ont tendance à être un peu plus petits que les femmes. La plus grande cusque a atteint trois pieds (91,44 cm) de longueur et 30 livres (13,61 kg). Ils sont gris à brun sur le dessus de leur corps et ont un dessous blanc terne et marbré. Le poisson plus jeune de cette espèce a des bandes jaunes verticales le long de leurs côtés.
Le frai a lieu de juillet à juillet. Les œufs flottent à la surface de l'eau, où le jeune cusk reste jusqu'à ce qu'ils soient environ deux enChes (5,08 cm) de longueur. Les adultes passent leur vie au fond de l'océan, au moins 100 à 300 pieds (30,48 à 91,44 m). Ils se trouvent couramment autour des structures, telles que de gros tas de roche.
Les cusques adultes préfèrent les températures de 34 ° à 45 ° Fahrenheit (1,11 ° à 7,22 ° Celsius). Ils sont rarement vus dans les saisons autres que l'automne et le printemps, et ils se nourrissent de crabes, de mollusques, d'autres poissons et tout ce qu'ils ont rencontré. Ces poissons ne se déplacent pas rapidement, même lorsqu'ils attrapent des proies. Leur durée de vie est inconnue, mais ce serait plus de 14 ans.
En raison de leur nature solitaire et sédentaire, ils sont difficiles à attraper. Ils sont généralement trouvés lors de la pêche pour la morue, le haddock ou le pollock. Les meilleurs appâts à utiliser sont la palourde, les crevettes et les morceaux de hareng. Ils se déplacent lentement et ne poursuivent pas l'appât.
Depuis 2003, le CUSK est répertorié comme une espèce menacée à Canada. Il a été estimé que la population avait diminué de 90% depuis 1970. Le National Marine Fisheries Service des États-Unis a des préoccupations concernant les niveaux de population, mais soutient qu'il n'y a pas suffisamment d'informations pour ajouter le CUSK à la liste des espèces menacées.
Dans la saveur similaire à la morue et au haddock, CUSK est populaire comme nourriture. Ils sont parfois vendus comme COD, car la DCO est plus populaire et peut remplacer la DCO dans les recettes. La chair légère tombe en gros flocons lorsqu'elle est cuite. Ce poisson est frit populaire et dans les chowders de poisson. Ils peuvent également être farcis et cuits entiers.