Qu'est-ce qu'un Dango?
dango est un terme japonais qui s'applique à de nombreuses variétés de confection bouillie. Ils constituent une catégorie de Wagashi , un mot général englobant toute la gamme de bonbons japonais. La plupart des Dango sont fabriqués à partir de petites boules de farine de riz gluant et d'eau formées en boulettes et immergées dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient fermes. Ils sont aromatisés avec des sauces sucrées ou salées et des modules complémentaires en option des pâtes de haricots à la poudre de thé. Ils peuvent également être roulés dans des épices ou des graines.
Le Mitarashi Dango est largement considéré comme la version originale. Ce sont des boulettes simples qui sont embrochées, grillées et arrosées d'une sauce de soja ou teppanyaki . Le terme «Mitarishi» fait référence au bassin d'eau à l'extérieur des temples shinto où les fidèles se lavent les mains pour se purifier avant d'entrer, et Mitarashi Dango retrouvent probablement leurs origines à la pratique shinto vieille des siècles pour quitter les offrandes de temple pour les dieux. Stands vendant ces bonbonsRestez célèbres des caractéristiques des nombreux sanctuaires shinto du Japon jusqu'au début du 21e siècle. Alors que certains clients sanctuaires achètent toujours le dessert pour une offrande, il est également mangé comme une collation.
De nombreux japonais font ces bonbons dans leurs maisons, et ils viennent dans toutes sortes de saveurs et de variétés de cuisiniers peuvent modifier la consistance de la boulette . Le riz plus gluant inclus, le produit final plus collant et plus dense sera.
Rouler la farine dans les graines de sésame produit goma dango , et l'assaisonner avec de la pâte de sésame noire - soit comme une sauce ou un additif - donne gomasuri dango . zunda dango sont fabriquées en ajoutant de la pâte de soja verte avant de bouillir, tandis que anko dango sont fabriqués avec des haricots rouges. La vapeur du riz dans les feuilles de bambou rende sasa dango , et la bibliothèque de toute variété crée kushi daONG .
La variété qu'un cuisinier choisit de faire dépend dans de nombreux cas du goût personnel mais peut également être dicté par le calendrier. Certains sont saisonniers et certains sont faits pour célébrer les festivals régionaux ou nationaux. Hanami Dango , par exemple, est traditionnellement fabriqué au printemps pour coïncider avec les festivals de vision des cerisiers. Andagi Dango sont des caractéristiques régulières lors des festivals d'été Obon , en particulier dans le sud du Japon, et Tsukimi Dango sont un favori national pour le festival de visionnage de la lune au début de l'automne.
Bien que les variétés traditionnelles soient fixes, des cuisiniers de plus en plus modernes - en particulier ceux en dehors du Japon - ont pris des libertés créatives avec des ingrédients, en utilisant des saveurs et des additifs qui sont disponibles de manière saisonnière et régionale. Les fruits, les noix et les épices locales sont parmi les choses qui peuvent être ajoutées pour donner une saveur plus personnelle.