Co to jest Dango?

Dango to japoński termin, który dotyczy wielu odmian gotowanej słodyczy. Stanowią jedną kategorię Wagashi , ogólne słowo obejmujące pełny zakres japońskich słodyczy. Większość Dango jest wykonana z małych kul z kleistej mąki ryżowej i wody, które są tworzone w pierogi i zanurzone we wrzącej wodzie, aż będą twarde. Są aromatyzowane słodkimi lub pikantnymi sosami i opcjonalnymi dodatkami, od past do proszku do herbaty. Można je również zwinąć w przyprawy lub nasiona.

Mitarashi Dango jest powszechnie uważany za oryginalną wersję. Są to zwykłe pierogi, które są wypaczone, grillowane i mżawiane słodkim sosem sojowym lub teppanyaki . Termin „mitarishi” odnosi się do basenu wodnego poza świątyniami Shinto, w których wierni myją ręce, aby oczyszczać się przed wejściem, a Mitarashi Dango prawdopodobnie śledzi swoje początki do wielowiekowej praktyki Shinto polegającej na pozostawieniu ofiar świątyni dla bogów. Stragany sprzedające te słodyczePozostają sławnymi cechami wielu japońskich świątyń Shinto na początku XXI wieku. Podczas gdy niektórzy patroni sanktuarium nadal kupują deser na ofertę, są również spożywane jako przekąska.

Wielu japońskich tworzy te słodycze w swoich domach, i są w różnych smakach i odmianach, które kucharze mogą zmienić konsystencję Dumpling, poprzez dodanie mąki nieblutej lub jyoshinko . Im bardziej kleistwy ryż, tym bardziej przyczepny i gęstszy będzie produkt końcowy.

Zwracanie mąki w nasionach sezamu wytwarza goma dango i przyprawy ją czarną pastą sezamową - albo jako sos lub dodatek - daje gomasuri dango . Zunda Dango są wytwarzane przez dodanie zielonej pasty sojowej przed gotowaniem, podczas gdy anko dango są wykonane z czerwonej fasoli. Parowanie ryżu w liściach bambusa daje sasa dango i wypaczenie dowolnej odmiany tworzy kushi daNGO .

Różnorodność, którą kucharz decyduje się w wielu przypadkach, zależy od osobistego smaku, ale może być również podyktowana kalendarzem. Niektóre są sezonowe, a niektóre z okazji festiwali regionalnych lub krajowych. Na przykład Hanami Dango tradycyjnie powstaje wiosną, aby zbiegać się z festiwalami widzenia Blossom. Andagi Dango są regularnymi funkcjami na festiwalach Summertime Obon , szczególnie na południu Japonii, a tsukimi Dango są ulubieńcem festiwalu oglądania Księżyca wczesną jesienią.

Podczas gdy tradycyjne odmiany są ustalone, coraz więcej nowoczesnych kucharzy - szczególnie tych spoza Japonii - przyjęły twórcze swobody w składnikach, wykorzystując smaki i dodatki, które są dostępne sezonowo i regionalnie. Owoce, orzechy i lokalne przyprawy należą do rzeczy, które można dodać, aby nadać bardziej osobisty smak.