Hva er en dango?

Dango er et japansk begrep som gjelder mange varianter av kokt konfekt. De utgjør en kategori Wagashi , et generelt ord som omfatter hele spekteret av japanske søtsaker. De fleste dango er laget av små baller med glutinøst rismel og vann som dannes til melboller og nedsenket i kokende vann til de er fast. De er smaksatt med søte eller salte sauser og valgfrie tillegg fra bønnepastaer til tepulver. De kan også rulles i krydder eller frø.

mitarashi dango antas å være den opprinnelige versjonen. Dette er vanlige melboller som er spisset, grillet og dryppet med en søt soya eller teppanyaki saus. Begrepet "Mitarishi" refererer til vannbassenget utenfor Shinto-templene der de trofaste vasker hendene for å rense seg før de kommer inn, og Mitarashi Dango sporer sannsynligvis sin opprinnelse til den hundre år gamle Shinto-praksisen med å forlate tempeltilbud for gudene. Boder som selger disse søtsakerneForbli feirede trekk ved Japans mange Shinto -helligdommer inn i begynnelsen av det 21. århundre. Mens noen helligdomstakere fremdeles kjøper desserten til et tilbud, blir det også spist som en matbit.

Mange japanere lager disse søtsaker i hjemmene Jo mer glutinøs ris inkludert, jo klistret og tettere vil sluttproduktet være.

Rulling melet i sesamfrø produserer goma dango , og krydder det med svart sesampasta - enten som en saus eller et tilsetningsstoff - gir gomasuri dango . Zunda Dango lages ved å tilsette grønn soyabønne pasta før de koker, mens anko dango er laget med røde bønner. Dampende risen i bambusblader gir sasa dango , og sparer enhver variasjon skaper kushi daNgo .

Variasjonen en kokk velger å lage avhenger i mange tilfeller av personlig smak, men kan også dikteres av kalenderen. Noen er sesongbaserte, og noen er laget for å feire regionale eller nasjonale festivaler. Hanami Dango er for eksempel tradisjonelt laget om våren for å sammenfalle med kirsebærblomstringsfestivaler. Andagi Dango er vanlige funksjoner på Summertime obon festivaler, spesielt i Sør -Japan, og Tsukimi Dango er en nasjonal favoritt for Moon Viewing Festival tidlig på høsten.

Mens de tradisjonelle variantene er faste, har flere og mer moderne kokker - spesielt de utenfor Japan - tatt kreative friheter med ingredienser, ved hjelp av smaker og tilsetningsstoffer som er sesongmessig og regionalt tilgjengelig. Frukt, nøtter og lokale krydder er blant tingene som kan legges til for å gi en mer personlig smak.