Co je to Dango?

dango je japonský termín, který se vztahuje na mnoho odrůd vařených cukrovinek. Vytvářejí jednu kategorii Wagashi , obecné slovo zahrnující celou škálu japonských sladkostí. Většina dango je vyrobena z malých kuliček lepkavé rýžové mouky a vody, které se tvoří do knedlíků a ponoří se do vroucí vody, dokud nebude pevná. Jsou ochuceny sladkými nebo pikantními omáčkami a volitelnými doplňky od fazolových past po čajový prášek. Mohou být také válcovány v koření nebo semenech.

mitarashi dango je široce považován za původní verzi. Jedná se o obyčejné knedlíky, které jsou špízovány, grilované a pokapané sladkou sójovou nebo teppanyaki omáčkou. Termín „Mitarishi“ odkazuje na vodní pánev mimo chrámy Shinto, kde věřící si umyjí ruce, aby se před vstupem očistili, a Mitarashi Dango pravděpodobně sleduje svůj původ k staleté šintologické praxi ponechání chrámových nabídek pro bohy. Stánky prodávají tyto sladkostiZůstaňte slavené rysy mnoha japonských shinto svatyně do počátku 21. století. Zatímco někteří patroni svatyně stále kupují dezert pro nabídku, je také konzumován jako svačinu. Čím více lepkavé rýže je, tím lepkavější a hustší bude konečný produkt.

Válcování mouky v sezamových semenech produkuje Goma Dango a kořením černou sezamovou pasta - buď jako omáčka nebo přísada - výnosy gomasuri dango . Zunda dango se vyrábí přidáním zelené sójové pasty před vařením, zatímco anko dango se vyrábí s červenými fazolemi. Napařte rýži v bambusových listech výnosy sasa dango a špízkové odrůdy vytváří kushi danevládní organizace .

Variety, kterou se kuchař rozhodne vyrobit, závisí v mnoha případech na osobním vkusu, ale může být také diktována kalendářem. Některé jsou sezónní a některé jsou vyrobeny na oslavu regionálních nebo národních festivalů. Například Hanami Dango se na jaře tradičně vyrábí, aby se shodovaly s festivaly prohlížení třešňového květu. Andagi Dango jsou pravidelné rysy v létach v létě Obon , zejména na jihu Japonska, a tsukimi Dango jsou národním favoritem pro festival pro sledování měsíce na začátku podzimu.

Zatímco tradiční odrůdy jsou pevné, stále více a modernější kuchaři - zejména ty mimo Japonsko - přijaly kreativní svobody s ingrediencemi pomocí příchutí a přísad, které jsou sezónně a regionálně dostupné. Ovoce, ořechy a místní koření patří mezi věci, které lze přidat, aby poskytovaly více osobní chuti.