Qu'est-ce qu'un fruit de la date?

Un fruit de la date est le produit d'un palmier de datte, un arbre originaire d'Afrique du Nord et du Moyen-Orient, bien qu'il soit également cultivé dans d'autres parties du monde. En plus d'être consommée fraîche, le fruit de la date est séché et consommé entièrement comme une collation ou inclus dans un assortiment de desserts. De nombreuses cuisines régionales du Moyen-Orient incorporent des dates, tout comme les cuisines méditerranéennes comme celles de l'Italie et de la Grèce. Les dates séchées sont généralement facilement disponibles sur la plupart des marchés, et les dates fraîches peuvent être trouvées sur les marchés spécialisés en saison.

Un palmier à rendez-vous complet, ou Phoenix dactylifera peut atteindre 82 pieds (25 mètres) de hauteur, avec une couronne étalée de feuilles verdâtres. Le fruit de la date pousse en grappes lourdes en suspension sous les feuilles, et elles sont jaunes au stade de maturation précoce, ou kimri , le mot arabe pour non mûr. Certains consommateurs apprécient les fruits de datte dans la prochaine étape, khalal , ce qui signifie pleine taille mais croquant, tandis que d'autres attendent que les dates atteignent rutab , mûr et doux. Lorsque le fruit de la date est autorisé à sécher le soleil sur l'arbre, il est considéré comme dans le stade final tamr de la maturation.

De nombreux cépages de fruits de dattes sont cultivés, y compris la date de sphinx noir convoité, ainsi que les dates de noor et de medjool plus communes. Selon la variété, la date peut être plus élevée dans les sucres naturelles ou avoir une saveur de miel intense. À mesure que le datte sèche, les sucres se concentreront sur la chair dense et humide, formant finalement des cristaux de sucre à l'extérieur de la date. Si une date a formé des cristaux de sucre, il est généralement loin de manger, car la chair sera sèche et coriace.

Le fruit de la date est l'une des plus anciennes cultures d'arbres cultivées et a été cultivée depuis des milliers d'années. Les dates se font bien dans les sacs, ce qui les rend idéales pour les voyageurs, et le palmier datan est poussé dans des environnements hostiles pour fournir de la nourriture, du carburant, du fourrage animal et un abri.Beaucoup de gens mangent des dates entiers ou les coupent à des fins de dessert. Souvent, les dates sont remplies de garnitures sucrées ou salées et servaient d'apéritifs aux repas du Moyen-Orient. Les dates et le mascarpone, ainsi que les dates et le massepain, sont deux desserts de fruits farcis populaires. Au Moyen-Orient, les dates sont fréquemment transformées en une pâte qui peut être combinée avec d'autres fruits et transformée en bonbons ou utilisées pour décorer les aliments.

Lors de la sélection des dates, recherchez des échantillons dodus et uniformément colorés. Toutes les dates ont une seule longue graine, mais elles peuvent aller de la forme de l'oblong au rond, selon le cultivar. La date ne doit pas avoir l'air sèche ou flétrie, et aucun cristal ne doit apparaître à l'extérieur de la date. Les dates fraîches dureront jusqu'à deux semaines sous la réfrigération, tandis que les dates conservées peuvent durer beaucoup plus longtemps, selon la façon dont elles sont conservées.