Qu'est-ce qu'un poivre habanero?
Un poivre habanero est l'un des types les plus épicés de piments. En espagnol, Habanero signifie «de La Havane», et ce poivre était à l'origine transporté de Cuba à la péninsule du Yucatán. Les habaneros sont désormais cultivés principalement dans le Yucatán, ainsi qu'au Costa Rica, au Belize et dans certaines parties des États-Unis - principalement la Californie et le Texas. Les poivrons habanero sont souvent utilisés comme ingrédients en sauce piquante.
Le nom de l'espèce de la plante de poivre de Habanero est Capsicum Chinense Jacquin , et il fait partie de la famille Solanaceae. Cette plante atteint une hauteur de 9,4-14,2 pouces (24-36 cm) et le poivre atteint environ 1,0 à 2,5 pouces (2,54-6,35 cm). La plupart des variétés de poivron Habanero mûrissent du vert à l'orange et ont une cote de chaleur Scoville de 150 000 à 325 000. Cela fait de Habanero l'un des plus épicés des poivrons Capsicum.
Le système Scoville pour évaluer la quantité de chaleur dans les piments a été inventé par un scientifique allemand nommé WilburScoville. Son système n'est pas complètement scientifique, car les tests sont basés sur la dégustation humaine et sont assez subjectifs. Pourtant, les unités de Scoville aident grandement à comparer les niveaux de piquant approximatifs entre les différents types de poivrons. Les tests de goût Scoville utilisent différents piments mélangés avec un aliment au goût neutre et les quantités du poivre utilisées sont progressivement diminuées pour voir combien de temps les testeurs peuvent encore continuer à goûter la chaleur du poivre utilisé.
Il existe plusieurs variétés de poivrons Habanero, y compris une variété de marque, Red Savina ™, qui est parmi les poivrons les plus chauds du monde. Le chocolat et le Scutaba sont d'autres variétés du poivre habanero. Le chocolat Habaneros a une apparence ridée et commence comme une plante verte avec des fleurs de couleur crème; Ils mûrissent à une couleur brun chocolat. Le Scutaba Habanero est une variété à la peau lisse et savoureuse de HABANero qui est de couleur rouge.
Certaines personnes croient à tort que les graines d'un piment sont sa partie la plus épicée. En fait, la partie la plus épicée du poivre habanero et des autres chilis est les lipides piquants appelés capsaïcinoïdes. Ils se trouvent dans les concentrations les plus élevées dans les sacs des parois intérieures du poivre; Seule une petite quantité de capsaïcinoïdes est contenue dans les graines. Un poivre habanero est suffisamment fort pour irriter les yeux et la peau d'une personne, tant de gens gèrent même l'extérieur des habaneros avec des gants.