Wat is een habanero -peper?
Een habanero -peper is een van de pittige soorten chilipepers. In het Spaans betekent Habanero "uit Havana", en deze peper werd oorspronkelijk van Cuba naar het schiereiland Yucatán getransporteerd. Habaneros worden nu voornamelijk geteeld in de Yucatán, evenals in Costa Rica, Belize en delen van de Verenigde Staten - voornamelijk Californië en Texas. Habanero -paprika's worden vaak gebruikt als ingrediënten in hete saus.
De soortnaam van de Habanero -peperplant is capsicum chinense Jacquin , en het maakt deel uit van de familie Solanaceae. Deze plant groeit tot een hoogte van 9,4-14,2 inch (24-36 cm) en de peper bereikt ongeveer 1,0-2,5 inch (2,54-6,35 cm) lang. De meeste habanero-pepers variëteiten rijpen van groen naar oranje en hebben een Scoville-warmtecijfer van 150.000-325.000. Dit maakt de Habanero een van de pittigste van de Capsicum -paprika's.
Het Scoville -systeem voor het beoordelen van de hoeveelheid warmte in chilipepers werd uitgevonden door een Duitse wetenschapper genaamd WilburScoville. Zijn systeem is niet volledig wetenschappelijk, omdat de tests gebaseerd zijn op menselijke proeverijen en behoorlijk subjectief zijn. Toch helpen Scoville -eenheden enorm bij het vergelijken van de geschatte kruidigheidsniveaus tussen verschillende soorten paprika's. De Scoville-smaaktests gebruiken verschillende chilipepers gemengd met een neutraal proevend voedsel en de hoeveelheden van de gebruikte peper worden geleidelijk verlaagd om te zien hoe lang de testers nog steeds de hitte van de gebruikte peper kunnen blijven proeven.
Er zijn verschillende soorten habanero -paprika's, waaronder een handelsmerkvariëteit, Red Savina ™, die een van de populairste pepers ter wereld is. De chocolade en de Scutaba zijn andere variëteiten van de Habanero -peper. Chocolade Habaneros hebben een gerimpelde uiterlijk en beginnen als een groene plant met crèmekleurige bloemen; Ze rijpen naar een chocoladebruine kleur. De Scutaba Habanero is een soepelhuidige en smaakvolle variëteit van Habanero dat is rood van kleur.
Sommige mensen geloven ten onrechte dat de zaden van een chilipeper het pittige deel zijn. Eigenlijk zijn het pittige deel van de Habanero -peper en andere chilis de scherpe lipiden die capsaïcinoïden worden genoemd. Ze worden gevonden in de hoogste concentraties in de zakjes van de binnenwanden van de peper; Slechts een kleine hoeveelheid capsaïcinoïden bevindt zich in de zaden. Een habanero -peper is sterk genoeg om de ogen en de huid van een persoon te irriteren, dus veel mensen behandelen zelfs de buitenkant van Habaneros met handschoenen.