Cos'è un pepe habanero?

Un pepe habanero è uno dei tipi più piccanti di peperoncino. In spagnolo, habanero significa "dall'avana" e questo pepe originariamente veniva trasportato da Cuba alla penisola dello Yucatán. Gli Habaneros sono ora coltivati ​​principalmente nello Yucatán, così come in Costa Rica, Belize e parti degli Stati Uniti - principalmente California e Texas. I peperoni habanero sono spesso usati come ingredienti in salsa piccante.

Il nome della specie della pianta di pepe habanero è capsicum chinense jacquein e fa parte della famiglia Solanaceae. Questa pianta cresce fino a un'altezza di 9,4-14,2 pollici (24-36 cm) e il pepe raggiunge la lunghezza di circa 1,0-2,5 pollici (2,54-6,35 cm). La maggior parte delle varietà di peperoncino habanero maturano dal verde all'arancia e ha una valutazione di calore Scoville di 150.000-325.000. Questo rende l'habanero uno dei più piccanti dei peperoni di capsicum.

Il sistema Scoville per valutare la quantità di calore nei peperoncini è stato inventato da uno scienziato tedesco di nome WilburScoville. Il suo sistema non è completamente scientifico, perché i test si basano sulla degustazione umana e sono abbastanza soggettivi. Tuttavia, le unità Scoville aiutano notevolmente a confrontare i livelli di piccantezza approssimativi tra diversi tipi di peperoni. I test del gusto di Scoville usano diversi peperoncini mescolati con un alimento dal sapore neutro e le quantità di pepe utilizzate vengono gradualmente diminuite per vedere per quanto tempo i tester possono comunque continuare a assaggiare il calore del pepe utilizzato.

Ci sono diverse varietà di peperoni di habanero, tra cui una varietà marchio, Red Savina ™, che è tra i peperoni più caldi del mondo. Il cioccolato e lo scutaba sono altre varietà di pepe habanero. Gli Habaneros al cioccolato hanno un aspetto rugoso e iniziano come una pianta verde con fiori color crema; Maturano a un colore marrone cioccolato. Lo Scutaba Habanero è una varietà di haban dalla pelle morbida e saporitaEro di colore rosso.

Alcune persone credono erroneamente che i semi di un peperoncino siano la sua parte più piccante. In realtà, la parte più piccante del pepe habanero e di altri peperoncini sono i lipidi pungenti chiamati capsaicinoidi. Si trovano nelle più alte concentrazioni nelle sacche delle pareti interne del pepe; Solo una piccola quantità di capsaicinoidi è contenuta nei semi. Un pepe habanero è abbastanza forte da irritare gli occhi e la pelle di una persona, così tante persone gestiscono anche l'esterno degli habaneros con i guanti.