Qu'est-ce qu'une grande cuisine?

Haute Cuisine - prononcé / avoine kwih zeen / - est un terme français qui se traduit plus littéralement par «cuisine élevée». C'est une cuisine qui est généralement superbement préparée par la nourriture des chefs de haut calibre et se présente souvent en petites portions. Le terme est le plus souvent utilisé pour désigner la cuisine française classique qui remonte à peu près à 1750 à 1975, lorsque nouvelle Cuisine , ce qui signifie «la nouvelle cuisine», a été développée. Cependant, certains utilisent maintenant la haute cuisine pour distinguer la cuisine élite de tout pays de sa cuisine ordinaire. Ce style de préparation des aliments est généralement utilisé pour désigner les aliments qui sont préparés avec une attention particulière à l'apparence, utilisés dans de grandes célébrations et en particulier pour les membres de haut rang de la société, et nécessitent des méthodes de cuisine extrêmement complexes.

La première caractérisation de la haute cuisine est prise du manuscrit du 14ème siècle le Viandier qui se traduit en anglais comme "le préparateur des viandes". Le bOok a été écrit par Taillevent, un maître cuisinier de Charles V, roi de France. Dans ce livre, trois éléments clés de ce qui allait s'appeler "Haute Cuisine" ont été identifiés: l'attention à l'assaisonnement et l'utilisation abondante des épices; Préparation séparée des protéines du plat des sauces avec lesquelles elles ont été servies; et notamment des instructions de préparation complexes.

Un livre du milieu du XVIIe siècle le Cuisinier Français - qui se traduit par l'anglais par "la cuisine de la France" et les recettes de MdashProvides pour certains des éléments maintenant considérés comme le plus représentatif de la cuisine de la haute voix. Certains exemples de ces recettes incluent Roux qui est une base commune pour les sauces. Le roux est préparé en cuisinant de la farine - généralement de la farine de blé - avec une graisse - généralement du beurre. Le produit résultant est utilisé comme base pour les sauces telles que la Bechamel qui est une sauce blanche. Autres recettes détailléesÉléments de la haute cuisine communs, y compris des farces qui est une farce de choses telles que le poulet haché, les champignons et les oignons; Liaisons, qui est un agent épaississant fait de jaunes d'oeufs et de crème épaisse; et Bouillon qui est un bouillon tendu souvent fabriqué à partir d'un mirepoix - ou combinaison ou d'oignons, de carottes et de céleri - et une viande comme le poulet ou le bœuf. La haute cuisine a finalement été associée à un éventail de stocks et de sauces, comme la béarnaise, le coulis et les sauces de rémulade.

est également la clé de la haute cuisine est les méthodes de cuisson complexes, le travail détaillé des couteaux et son utilisation de la pâte dans les plats principaux. Les méthodes de cuisson complexes découlent généralement des parties de cuisson d'un plat séparément et de les rassembler dans la présentation finale, mais elle fait également référence aux couches de saveur et de nombreux ingrédients dans chaque partie du plat, comme la sauce.

Certaines préparations en particulier sont étroitement liées au concept de la haute cuisine classique. Sauce béchamel - faite parL'ajout de lait à un roux et la sauce hollandaise - une combinaison de beurre, de jaunes d'oeufs et de jus de citron en est deux exemples. Aspic - une gelée salée qui est utilisée dans des plats moulés ou comme un glaçage - en est un autre. Le consommé - un bouillon clarifié et le forcement - des viandes crues ou cuites ou des légumes qui sont finement moulues, assaisonnés et combinés avec de la chapelure - sont également étroitement associés à la haute cuisine. Les entrées associées à la haute cuisine comprennent les filets de la semelle Véronique et les œufs pochés au gratin.