Was ist eine Haute Cuisine?

Haute Cuisine - ausgesprochen/Hafer kwih zeen/ - ist ein französischer Begriff, der wörtlicher als "hohe Küche" bedeutet. Es ist eine Küche, die normalerweise hervorragend von hochkarätigen Köchen Essen zubereitet wird und oft in kleinen Portionsgrößen erhältlich ist. Der Begriff wird am häufigsten verwendet, um sich auf die klassische französische Küche zu beziehen, die ungefähr 1750 bis 1975 zurückreicht, als Nouvelle Cuisine entsteht und „die neue Küche“ entwickelt wurde. Einige verwenden jetzt jedoch Haute Cuisine , um die Elite -Küche eines Landes von ihrer gewöhnlichen Küche zu unterscheiden. Diese Art der Lebensmittelvorbereitung wird im Allgemeinen verwendet, um auf Lebensmittel zu beziehen, die mit besonderem Aufmerksamkeit auf Erscheinungsbild, in großen Feierlichkeiten und insbesondere für hochrangige Mitglieder der Gesellschaft zubereitet werden, und äußerst komplexe Kochmethoden erfordert. Das bOOK wurde von Taillevent geschrieben, einem Meister -Koch von Charles V, König von Frankreich. In diesem Buch wurden drei Schlüsselelemente des als "Haute Cuisine" bezeichneten Elements der Gewürze und der reichlichen Verwendung von Gewürzen; separate Zubereitung des Proteins der Schüssel aus den Saucen, mit denen sie serviert wurden; und insbesondere Anweisungen für komplexe Vorbereitung.

Ein Buch aus der Mitte des 17. Jahrhunderts le Cuisinier Français - was als "Küche Frankreichs" und Rezepte für einige der jetzt als repräsentativsten angesehenen Elemente als repräsentativ am repräsentativsten von Haute Cuisine übersetzt. Einige Beispiele für diese Rezepte sind roux , eine gemeinsame Basis für Saucen. Roux wird durch Kochen von Mehl - normalerweise Weizenmehl - zusammen mit einem Fett zubereitet. Das resultierende Produkt wird als Basis für Saucen wie Bechamel verwendet, eine weiße Sauce. Andere Rezepte detailliertgemeinsame Haute -Küche Elemente, einschließlich Farces, eine Füllung von Dingen wie gemahlenem Hühnchen, Pilzen und Zwiebeln; Verbindungen, ein Verdickungsmittel aus Eigelb und schwerer Creme; und Bouillon, eine angespannte Brühe, die oft aus einer Mirepoix besteht - oder Kombination oder Zwiebeln, Karotten und Sellerie - und einem Fleisch wie Hühnchen oder Rindfleisch. Haute Cuisine wurde schließlich mit einer Reihe von Aktien und Saucen wie Béarnaise, Coulis und Remoulade -Saucen in Verbindung gebracht.

Schlüssel zur Haute -Küche sind die komplexen Kochmethoden, detaillierte Messerarbeiten und die Verwendung von Gebäck in Hauptgerichten. Die komplexen Kochmethoden ergeben sich im Allgemeinen aus dem kochenden Teilen eines Gerichts getrennt und bringen sie in der Abschlusspräsentation zusammen, bezieht sich jedoch auch auf die Geschmacksschichten und zahlreiche Zutaten in jedem Teil der Schüssel, wie z. B. der Sauce.

Insbesondere einige Vorbereitungen sind eng mit dem Konzept der klassischen Haute Cuisine verbunden. Béchamelsauce - hergestellt vonWenn Sie Milch zu einer Roux und Hollandaise -Sauce hinzufügen - eine Kombination aus Butter, Eigelb und Zitronensaft sind zwei Beispiele. Aspic - ein herzhaftes Gelee, das in geformten Gerichten oder als Glasur verwendet wird - ist eine andere. Konsommé - eine geklärte Brühe und Forcemeat - rohes oder gekochtes Fleisch oder Gemüse, die fein gemahlen, gewürzt und mit Brotkrumen kombiniert sind - sind ebenfalls eng mit Haute Cuisine verbunden. Mit Haute Cuisine verbundene Vorspeisen umfassen Filets aus Sohle Veronique und pochierten Eiern. Gratin.