Wat is een haute keuken?
Haute Cuisine - Uitgesproken/Oat Kwih Zeen/ - is een Franse term die zich letterlijk vertaalt als "High Cooking". Het is een keuken die meestal uitstekend wordt bereid door chef -koks met hoge kaliber en vaak in kleine portiegroottes wordt geleverd. De term wordt meestal gebruikt om te verwijzen naar de klassieke Franse keuken die ongeveer 1750 tot 1975 dateert uit ongeveer 1750 tot 1975, toen nouvelle cuisine , wat betekent dat "de nieuwe keuken" werd ontwikkeld. Sommigen gebruiken nu echter haute cuisine om de elite keuken van elk land te onderscheiden van zijn gewone keuken. Deze stijl van voedselbereiding wordt over het algemeen gebruikt om te verwijzen naar voedsel dat met bijzondere aandacht wordt bereid voor uiterlijk, gebruikt in grote feesten en vooral voor hooggeplaatste leden van de samenleving, en vereist extreem complexe kookmethoden.
De vroegste karakterisering van haute cuisine wordt genomen uit het 14e-eeuwse manuscript le Viandier die in het Engels vertaalt als "de voorbereiders van vlees." De BOok is geschreven door Taillevent, een meester -kok aan Charles V, koning van Frankrijk. In dit boek werden drie belangrijke elementen van wat "haute cuisine" zou worden genoemd, geïdentificeerd: aandacht voor kruiden en het overvloedige gebruik van kruiden; afzonderlijke bereiding van eiwitten van het gerecht van de sauzen waarmee ze werden geserveerd; en met name complexe voorbereidingsinstructies.
Een boek uit de 17e eeuw le cuisinier Français - dat zich vertaalt in het Engels als "de keuken van Frankrijk" & mdashProvides recepten voor sommige van de elementen die nu worden beschouwd als meest representatief van haute cuisine. Enkele voorbeelden van deze recepten zijn roux , een een gemeenschappelijke basis voor sauzen. Roux wordt bereid door bloem te koken - meestal tarwebloem - samen met een vet - meestal boter. Het resulterende product wordt gebruikt als basis voor sauzen zoals Becamel, een witte saus. Andere recepten gedetailleerdVeel voorkomende haute keukenelementen inclusief farces, wat een vulling is van dingen als gemalen kip, champignons en uien; Liaisons, een verdikkingsmiddel gemaakt van eierdooiers en zware room; en bouillon, een gespannen bouillon, vaak gemaakt van een miRepoix - of combinatie of uien, wortelen en selderij - en een vlees zoals kip of rundvlees. Haute Cuisine werd uiteindelijk geassocieerd met een reeks aandelen en sauzen, zoals Béarnaise, Coulis en Remoulade sauzen.
Ook de sleutel tot haute keuken zijn de complexe kookmethoden, gedetailleerd messenwerk en het gebruik van gebak in hoofdgerechten. De complexe kookmethoden komen over het algemeen voort uit kookonderdelen van een gerecht afzonderlijk en brengen ze samen in de uiteindelijke presentatie, maar het verwijst ook naar de lagen van smaak en talloze ingrediënten in elk deel van het gerecht, zoals de saus.
Sommige voorbereidingen zijn vooral nauw verbonden met het concept van klassieke haute -keuken. Béchamelsaus - gemaakt doorMelk toevoegen aan een roux en hollandaisesaus - een combinatie van boter, eierdooiers en citroensap zijn twee voorbeelden. Aspic - een hartige gelei die wordt gebruikt in gegoten gerechten of als een glazuur - is een andere. Consommé - een geklaarde bouillon en forcemeat - rauw of gekookt vlees of groenten die fijn gemalen, gekruid en gecombineerd met broodkruimels - zijn ook nauw verbonden met haute keuken. Entrées geassocieerd met haute keuken omvatten filets van enige veronique en gepocheerde eieren au gratin.