O que é uma cozinha alta?
A culinária da Haute - pronunciada/aveia kwih zeen/ - é um termo francês que se traduz mais literalmente como "cozimento alto". É uma cozinha que geralmente é soberbamente preparada por alimentos de chefs de alto calibre e geralmente vem em pequenos tamanhos de porção. O termo é mais comumente usado para se referir à culinária francesa clássica, que remonta aproximadamente a 1750 a 1975, quando foi desenvolvida a culinária Nouvelle , o que significa que "a nova culinária" foi desenvolvida. Alguns, no entanto, agora usam a cozinha Haute para distinguir a culinária de elite de qualquer país de sua cozinha comum. Esse estilo de preparação de alimentos é geralmente usado para se referir a alimentos preparados com atenção especial à aparência, usada em grandes celebrações e especialmente para membros de alto escalão da sociedade, e requer métodos de cozimento extremamente complexos. O bOok foi escrito por Taillevent, um mestre cozinheiro para Charles V, rei da França. Neste livro, foram identificados três elementos -chave do que seria chamado de "Haute Cuisine": atenção ao tempero e ao uso abundante de especiarias; preparação separada de proteína do prato dos molhos com os quais foram servidos; e notavelmente instruções de preparação complexas.
Um livro de meados do século XVII Le Cuisinier Français - que se traduz no inglês como "a culinária da França" e receitas de Mdashprovides para alguns dos elementos agora vistos como mais representativos da cozinha da alta. Alguns exemplos dessas receitas incluem roux , que é uma base comum para molhos. Roux é preparado cozinhando a farinha - geralmente a farinha de trigo - juntamente com uma gordura - geralmente manteiga. O produto resultante é usado como base para molhos como Bechamel, que é um molho branco. Outras receitas detalhadasElementos comuns da cozinha de alta cozinha, incluindo farmácias, que é um recheio de coisas como frango moído, cogumelos e cebola; ligações, que é um agente espessante feito de gemas de ovo e creme de leite; E caldo, que é um caldo tenso, frequentemente feito de um mirepoix - ou combinação ou cebola, cenoura e aipo - e uma carne como frango ou carne. A Haute Cuisine acabou sendo associada a uma variedade de estoques e molhos, como Béarnaise, Coulis e Remoulade molhos.
Também a chave para a culinária da Haute são os complexos métodos de cozimento, o trabalho detalhado e o uso de massa em pratos principais. Os complexos métodos de cozimento geralmente surgem de peças de cozinha de um prato separadamente e reunindo -as na apresentação final, mas também se refere às camadas de sabor e numerosos ingredientes em cada parte do prato, como o molho.
Algumas preparações em particular estão intimamente conectadas ao conceito de cozinha clássica de alta. Molho Béchamel - feito porAdicionando leite a um roux e molho holandês - uma combinação de manteiga, gemas e suco de limão são dois exemplos. Aspic - uma geléia salgada que é usada em pratos moldados ou como um esmalte - é outro. Consommé - um caldo esclarecido e um forçador - carnes crus ou cozidas ou vegetais que são moídas, temperadas e combinadas com farinha de rosca - também estão intimamente associadas à cozinha da altura. As entradas associadas à cozinha da Alta