Qu'est-ce qu'une rôtisserie horizontale?
Une rôtissoire horizontale est un type spécifique d'équipement qui permet de cuisiner de la viande en le tournant lentement sur un cylindre tournant appelé une broche. Le four à rôties moderne a été développé à partir de techniques de cuisson plus primitives impliquant de tourner un bâton sur un feu. Les fours rôtissants d'aujourd'hui impliquent une ingénierie de haut niveau pour une cuisson même. Les acheteurs de ces types de fours peuvent les trouver dans différentes tailles pour accueillir une utilisation à domicile ou commerciale, avec des fonctionnalités telles que les minuteries pour aider davantage à la cuisson optimisée pour un morceau de viande.
L'un des avantages de la rôtis horizontale est qu'il peut être utilisé pour rôtir des animaux entiers tout en gardant une grande partie des jus internes dans la viande. Alors que la viande tourne sur une broche, en supposant que l'animal est entier et que la peau est toujours conservée, les jus internes circuleront généralement dans toute la viande. Cette version de la cuisson lente est populaire pour de nombreux types d'oiseaux, en particulier le poulet, où les poulets entiers sont souvent cuitsCette façon pour une utilisation dans les restaurants ou pour la revente. Les restaurants utilisant une rôtisserie horizontale peuvent vendre des oiseaux entiers directement de la broche, ou des morceaux de poulet emballés pour y aller. La viande restante peut être utilisée dans d'autres préparations culinaires.
Cette technique de cuisson est souvent contrastée avec un autre type de rôtissée appelée rôtise verticale. La rôtise verticale est connue sous de nombreux noms différents, mais implique généralement de gros morceaux de viande qui sont assemblés à partir d'une base de viande ébréchée ou tranchée. Ces parties de viande sont ensuite placées sur une broche verticale. Les cuisiniers rasent généralement les petits morceaux de viande afin de faire des sandwichs et d'autres articles de menu de restauration.
La rôtissoire horizontale contribue également à une certaine croustillage de la peau supplémentaire, qui est saisi lorsque la viande cuit. La combinaison de couches externes croquantes de peau et de viande intérieure juteuse est une chose qui a fait le HRotisserie orizontale si populaire, et tant partie des présentations visuelles dans une gamme de restaurants. Presque tout type de restaurant dans certaines régions du monde proposera un four à rôti horizontal, des plats de rue ou des franchises de restauration rapide aux élégants restaurants haut de gamme. Bien que certains cuisiniers ou autres membres du monde culinaire de haut niveau puissent considérer ce style de cuisine «pastoral», il est toujours considéré par beaucoup comme une façon supérieure de cuisiner un oiseau ou un animal entier.