水平ロティサリーとは何ですか？
Horizontal Rotisserieは、唾と呼ばれる回転シリンダーをゆっくりと回すことで肉を調理できる特定の種類の機器です。モダンなロティサリーオーブンは、火の上にスティックを回すことを含む、より原始的な調理技術から開発されました。今日のロティサリーオーブンには、料理のための高レベルのエンジニアリングが含まれます。これらのタイプのオーブンのバイヤーは、肉の最適化された調理をさらに支援するタイマーなどの機能を備えた、家庭や商業用途に対応するためにさまざまなサイズでそれらを見つけることができます。
水平ロティサリーの利点の1つは、肉の多くの内部ジュースを維持しながら動物全体を焙煎するために使用できることです。肉が唾を吐き出し、動物が完全であり、皮膚がまだ保存されていると仮定すると、内部ジュースは一般に肉全体に循環します。スロークッキングのこのバージョンは、多くの種類の鳥、特に鶏肉に人気があり、鶏肉全体がしばしば調理されますこの方法では、レストランで使用したり、再販されたりします。水平ロティサリーを使用しているレストランは、唾を吐き出すためにパッケージ化された鶏肉の断片から直接鳥全体を販売できます。残りの肉は、他の料理の準備で使用できます。
この調理技術は、しばしば垂直ロティサリーと呼ばれる別のタイプのロティサリーとは対照的です。垂直ロティサリーは多くの異なる名前で知られていますが、通常、チップまたはスライスされた肉ベースからまとめられた大きな肉片が含まれます。これらの肉の部分は、垂直の唾に置かれます。料理人は通常、サンドイッチやその他のレストランメニューアイテムを作るために、肉の小さな断片を剃ります。
水平ロティサリーは、肉が調理されるとsearされる余分な肌の特定のサクサク感にも寄与します。肌の鮮明な外層とジューシーなインテリア肉の組み合わせは、Hを作ったものの1つですOrizontal Rotisserieはとても人気があり、さまざまなレストランでの視覚的なプレゼンテーションの一部です。世界の一部の地域にあるほぼすべての種類のレストランでは、ストリートフードやファーストフードのフランチャイズからエレガントな高級レストランまで、水平なロティサリーオーブンがあります。一部の料理人や高級料理の世界の他のメンバーは、この料理スタイルを「パストラル」と考えるかもしれませんが、鳥や動物全体を調理するのに優れた方法とみなされています。