虐待されたカラマリとは何ですか？

Batted Calamariは、カラマリをバッターでコーティングして揚げることにより、新鮮または冷凍のカラマリ、またはイカを使用して準備できる料理です。バターミルクのカラマリ片をコーティングしてから、味付けされた小麦粉でdrするなど、さまざまな種類のバッターとコーティングを使用できます。ビールバッターは、異なる風味とテクスチャーを提供するためにも使用できます。ボロボロのカラマリには、イカの触手とボディまたは「マントル」の両方を含めることができます。これは、通常はバッティングと揚げ物の前にリングにカットされます。

カラマリは調理済みのイカの名前です。ボロボロのカラマリを準備できる多くの方法がありますが、通常、イカは虐待されて揚げられる前に多数のピースに切り取られることを伴います。本質的には、片方の端にイカの上部があり、もう一方の触手があるチューブで構成されているカラマリの体は、通常分離です触手から編集され、空にされて掃除され、マントルの長さを横切ってリングを生成します。一部のレストランや料理人は、触手が見苦しく触手を見つけるかもしれないので、これらのリングは触手とともに使用されますが、レストランや料理人の中にはリングのみを使用することを好むかもしれません。

ボロボロのカラマリを準備する方法はたくさんありますが、簡単な準備は基本的なバッターと小麦粉のコーティングを使用します。バターミルクは、他の追加なしでは、カラマリの生地として使用できます。この小麦粉は通常、塩、コショウ、カイエンヌ、その他の調味料で味付けされています。ボロボロのカラマリは、金色の茶色でサクサクになるまで、非常に熱い油でわずか1〜2分間揚げます。

バターカラマリは、バターミルクや小麦粉ではなく、ビール生地を使用して準備することもできます。ビールは通常です小麦粉や塩、コショウ、スパイスなどの他の調味料と組み合わせて、厚いが濡れた生地を形成します。リングと触手は、このビールのバッターでコーティングされ、バターミルクバッターのピースと同じようにサクサクと茶色になるまで揚げます。いずれかのタイプのボロボロのカラマリが揚げた後、それはトレイまたはプレートに取り外して排水し、すぐに軽く塩漬けにしてから、マリナラやタルタルソースなどの浸漬ソースを添えて提供する必要があります。