Wat is een horizontale rotisserie?
Een horizontale rotisserie is een specifiek soort apparatuur waarmee vlees wordt gekookt door het langzaam op een draaiende cilinder te draaien die een spit wordt genoemd. De moderne rotisserie -oven is ontwikkeld op basis van meer primitieve kooktechnieken waarbij een stok over een brand wordt gedraaid. De rotisserie-ovens van vandaag omvatten engineering op hoog niveau voor zelfs koken. Kopers van dit soort ovens kunnen ze in verschillende maten vinden voor huis of commercieel gebruik, met functies zoals timers om verder te helpen bij geoptimaliseerd koken voor een stuk vlees.
Een van de voordelen van de horizontale rotisserie is dat deze kan worden gebruikt om hele dieren te roosteren terwijl het veel van de interne sappen in het vlees houdt. Terwijl het vlees draait op een spit, ervan uitgaande dat het dier heel is en de huid nog steeds behouden blijft, zullen de interne sappen over het algemeen door het vlees circuleren. Deze versie van slow cooking is populair voor vele soorten vogels, vooral kip, waar hele kippen vaak worden gekooktop deze manier voor gebruik in restaurants of voor wederverkoop. Restaurants die een horizontale rotisserie gebruiken, kunnen hele vogels rechtstreeks van het spit verkopen, of stukjes kip verpakt om te gaan. Het resterende vlees kan worden gebruikt in andere culinaire bereidingen.
Deze kooktechniek wordt vaak in contrast met een ander type rotisserie genaamd een verticale rotisserie. De verticale rotisserie is bekend bij veel verschillende namen, maar omvat meestal grote stukken vlees die worden samengesteld van een afgebroken of gesneden vleesbasis. Deze delen van vlees worden vervolgens op een verticale spit geplaatst. Koks scheren meestal kleinere stukken van het vlees af om broodjes en andere restaurantmenu -items te maken.
De horizontale rotisserie draagt ook bij aan een zekere knapperigheid van de extra huid, die wordt aangeboden terwijl het vlees kookt. De combinatie van frisse buitenste lagen van huid en sappig interieurvlees is een ding dat de h heeft gemaaktOrizontale rotisserie zo populair, en zozeer een deel van de visuele presentaties in verschillende restaurants. Bijna elk soort restaurant in sommige delen van de wereld zal een horizontale rotisserie -oven bevatten, van straatvoedsel of fastfoodfranchises tot elegante luxe restaurants. Hoewel sommige koks of andere leden van de hoge klasse culinaire wereld deze kookstijl als 'pastoraal' kunnen beschouwen, wordt het nog steeds door velen gezien als een superieure manier om een hele vogel of dier te koken.