Vad är en horisontell rotisserie?
En horisontell rotisserie är en specifik typ av utrustning som möjliggör matlagning av kött genom att långsamt slå det på en roterande cylinder som kallas en spett. Den moderna rotisserie -ugnen har utvecklats från mer primitiva matlagningstekniker som involverar en pinne över en eld. Dagens rotisserieugnar involverar teknik på hög nivå för jämn matlagning. Köpare av dessa typer av ugnar kan hitta dem i olika storlekar för att rymma hem eller kommersiellt bruk, med funktioner som timers för att ytterligare hjälpa till att optimeras matlagning för en bit kött.
En av fördelarna med den horisontella rotisseriet är att det kan användas för att steka hela djur samtidigt som de inre juicer håller mycket av de inre juicerna. När köttet kretsar på en spett, förutsatt att djuret är hel och huden fortfarande bevaras, kommer de inre juicerna i allmänhet att cirkulera i hela köttet. Denna version av långsam matlagning är populär för många slags fåglar, särskilt kyckling, där hela kycklingar ofta tillagas iDetta sätt för användning på restauranger eller för återförsäljning. Restauranger som använder en horisontell rotisserie kan sälja hela fåglar direkt från spetten, eller bitar av kyckling förpackade att gå. Återstående kött kan användas i andra kulinariska beredningar.
Denna matlagningsteknik kontrasteras ofta med en annan typ av rotisserie som kallas en vertikal rotisserie. Den vertikala rotisseriet är känt med många olika namn, men involverar vanligtvis stora köttbitar som är sammansatta från en flis eller skivad köttbas. Dessa delar av kött placeras sedan på en vertikal spett. Kockar rakar vanligtvis mindre bitar av köttet för att göra smörgåsar och andra restaurangmenyalternativ.
Det horisontella rotisseriet bidrar också till en viss skarphet i den extra huden, som blir seared när köttet kockar. Kombinationen av skarpa yttre skikt av hud och saftigt inre kött är en sak som har gjort HOrizontal rotisserie så populär och så mycket en del av de visuella presentationerna i en rad restauranger. Nästan alla slags restauranger i vissa områden i världen kommer att innehålla en horisontell rotisserieugn, från gatamat eller snabbmatfranchises till eleganta exklusiva restauranger. Även om vissa kockar eller andra medlemmar i den högklassiga kulinariska världen kan betrakta denna matlagningsstil "pastoral", ses det fortfarande av många som ett överlägset sätt att laga en hel fågel eller ett djur.