Co je to horizontální rotisserie?

Horizontální rotisserie je specifický druh vybavení, které umožňuje vaření masa pomalým otočením na otočným válci zvaném plivání. Moderní pec rotisserie byla vyvinuta z primitivnějších technik vaření zahrnující otočení hůl nad ohněm. Dnešní pece Rotisserie zahrnují inženýrství na vysoké úrovni pro rovnoměrné vaření. Kupující těchto typů pecí je najdou v různých velikostech, aby se přizpůsobili domácímu nebo komerčnímu využití, s funkcemi, jako jsou časovače, které dále pomáhají při optimalizované vaření pro kus masa.

Jednou z výhod horizontální rotisserie je to, že lze použít k pečení celých zvířat a zároveň udržovat většinu vnitřních šťáv v masu. Jak se maso točí na rožni, za předpokladu, že zvíře je celé a kůže je stále zachována, vnitřní šťávy se obecně obíhají v celém masu. Tato verze pomalého vaření je oblíbená pro mnoho druhů ptáků, zejména kuře, kde se často vaří celá kuřatatímto způsobem pro použití v restauracích nebo pro další prodej. Restaurace používající horizontální rotisserie mohou prodávat celé ptáky přímo z rožny nebo kousky kuřecího zabalení. Zbývající maso lze použít v jiných kulinářských přípravcích.

Tato technika vaření je často kontrastována s jiným typem rotisserie nazývaného vertikální rotisserie. Vertikální rotisserie je známa pod mnoha různými jmény, ale obvykle zahrnuje velké kousky masa, které jsou sestaveny z štípané nebo plátky masa. Tyto části masa jsou poté umístěny na svislé rožni. Kuchaři obvykle oholí menší kousky masa, aby vyrobili sendviče a další položky nabídky restaurace.

Horizontální rotisserie také přispívá k určité křupavosti extra kůže, která se při vaření masa opírá. Kombinace ostrých vnějších vrstev kůže a šťavnatého interiéru je jedna věc, která způsobila HOrizontální rotisserie tak populární a tolik součástí vizuálních prezentací v řadě restaurací. Téměř jakýkoli druh restaurace v některých oblastech světa představí horizontální rotisserie pec, od pouličních potravin nebo franšízy rychlého občerstvení po elegantní luxusní restaurace. Ačkoli někteří kuchaři nebo jiní členové špičkové kulinářské světu mohou zvážit tento styl vaření „pastorační“, mnozí to stále vidí jako nadřazený způsob vaření celého ptáka nebo zvířete.