Co je Pasulj?

Pasulj je srbská polévka vyrobená z bílých fazolí. Levný a vydatný, Pasulj je v Srbsku velmi populární s nižší třídou. Tato polévka má vždy cibuli a obvykle zahrnuje i jinou zeleninu. V Srbsku se považuje za komfortní jídlo. Ať už je vybráno jakékoli maso, je obvykle kouřeno. Maso se před přidáním do polévky nakrájí nebo nakrájí na nakrájené. Pokud se používají sušené fazole, jsou často namočeny ve vodě přes noc nebo vařeny nejprve, pak se ponechávají namočit studenou vodou asi půl hodiny, než jsou použity v polévce. Fazole budou po namočení stále těžké.

Pasulj je obecně dobře kořeněný. Paprika, sladké i horké odrůdy, a pepře jsou téměř vždy zahrnuty. Bay listy jsou také běžné koření. Cibule, česnek a petrželE také zvyklý. Slunečnice nebo olivový olej se používá ke smažení cibule a někdy i masa. Na rozdíl od mnoha polévek, které používají vývar nebo pažbu pro svou tekutou základnu, Pasulj obvykle používá pouze vodu a spoléhá na maso, zeleninu a koření k zajištění chuti.

Pro vytvoření Pasulj , cibule a slanina, pokud jsou použity, jsou smaženy v oleji v hrnci, který bude použit pro polévku. Poté jsou zahrnuty koření a ponechání se krátce vařit před vodou, rajčatovou pastou a fazolemi do hrnce. Polévka se pak vaří asi dvě hodiny, dokud fazole nejsou měkké.

Klobása se přidá po polévce asi hodinu. Sůl, obvykle přidaná k chuti, není zahrnuta až do samého konce procesu vaření poté, co jsou fazole měkké. Pokud je přidáno předFazole zjemňují, sůl způsobí, že fazole zůstanou tvrdá, i když je polévka dokončena vaření.

Během vaření se někdy přidá zahušťovací pasta. Paprika a mouka jsou umístěny do oleje a zahřívány na samostatné pánvi, aby vytvořily pastu. Tato pasta je pak zahrnuta do polévky. Některé recepty, zejména ty, které nezahrnují pastu, naznačují roztržení některých fazolí, které pomáhají zahušťovat dušené maso. Fazole mohou být rozdrceny proti stranám hrnce pomocí bramborového masheru nebo zadní části velké lžíce.