Qu'est-ce que Pasulj?
Pasulj est une soupe serbe à base de haricots blancs. Peu coûteux et copieux, Pasulj est très populaire en Serbie avec la classe inférieure. Cette soupe a toujours l'oignon et comprend généralement d'autres légumes également. En Serbie, il est considéré comme un aliment réconfortant.
Généralement, Pasulj comprend des saucisses, bien que le bacon ou le jambon puisse être ajouté à la place. Quelle que soit la viande choisie, elle est normalement fumée. La viande est coupée ou tranchée avant d'être ajoutée à la soupe.
Les haricots de cannellini blancs ou en conserve ou les haricots marines sont utilisés dans pasulj . Si les haricots séchés sont utilisés, ils sont souvent trempés dans l'eau pendant la nuit ou bouillis en premier, puis autorisés à tremper dans de l'eau froide pendant environ une demi-heure avant d'être utilisés dans la soupe. Les haricots seront toujours difficiles après le trempage.
Pasulj est généralement bien assaisonné. Le paprika, les variétés sucrées et chaudes et les grains de poivre sont presque toujours inclus. Les feuilles de laurier sont également un assaisonnement courant. Oignons, ail et persil ARE avait l'habitude d'assaisonner ce plat également.
En plus des assaisonnements, des poivrons, des carottes et de la pâte de tomate peuvent être inclus. Le tournesol ou l'huile d'olive est utilisé pour faire frire les oignons et parfois la viande. Contrairement à de nombreuses soupes qui utilisent du bouillon ou du bouillon pour leur base liquide, Pasulj n'utilise normalement que de l'eau, en s'appuyant sur la viande, les légumes et les épices pour fournir le goût.
Pour faire pasulj , les oignons et le bacon, s'ils sont utilisés, sont frits dans de l'huile dans le pot qui seront utilisés pour la soupe. Les assaisonnements sont ensuite inclus et autorisés à cuisiner brièvement avant que l'eau, la pâte de tomate et les haricots ne soient placées dans le pot. La soupe est ensuite mijotée pendant environ deux heures, jusqu'à ce que les haricots soient doux.
La saucisse est ajoutée après que la soupe mijote depuis environ une heure. Le sel, généralement ajouté au goût, n'est inclus que jusqu'à la toute fin du processus de cuisson, après que les haricots sont doux. Si ajouté avant leLes haricots ramollissent, le sel entraînera des haricots durs même lorsque la soupe a fini la cuisson.
Parfois, une pâte épaississante est ajoutée pendant la cuisson. Le paprika et la farine sont placés dans de l'huile et chauffés dans une casserole séparée pour former la pâte. Cette pâte est ensuite incluse dans la soupe. Certaines recettes, en particulier celles qui n'incluent pas de pâte, suggèrent d'écraser certains des haricots pour aider à épaissir le ragoût. Les haricots peuvent être écrasés contre les côtés du pot à l'aide d'un pilon de pomme de terre ou à l'arrière d'une grande cuillère.