Wat is Pasulj?
Pasulj is een Servische soep gemaakt met witte bonen. Goedkoop en stevig, Pasulj is erg populair in Servië met de lagere klasse. Deze soep heeft altijd ui en bevat meestal ook andere groenten. In Servië wordt het beschouwd als een comfortvoedsel.
Over het algemeen omvat Pasulj worst, hoewel in plaats daarvan spek of ham kan worden toegevoegd. Welk vlees ook wordt gekozen, het wordt normaal gerookt. Het vlees wordt gesneden of gesneden voordat het aan de soep wordt toegevoegd.
Gedroogde of ingeblikte witte cannellinibonen of marinebonen worden gebruikt in Pasulj . Als gedroogde bonen worden gebruikt, worden ze vaak 's nachts in water gedrenkt of eerst gekookt en vervolgens ongeveer een half uur in koud water laten weken voordat ze in de soep worden gebruikt. De bonen zullen nog steeds moeilijk zijn na het weken.
Pasulj is over het algemeen goed gekruid. Paprika, zowel zoete als hete variëteiten, en peperkorrels zijn bijna altijd inbegrepen. Laurierbladeren zijn ook een veel voorkomende kruiden. Uien, knoflook en peterselie arE vroeger om dit gerecht ook te kruiden.
Naast kruiden kunnen paprika's, wortelen en tomatenpuree worden opgenomen. Zonnebloem of olijfolie wordt gebruikt om de uien en soms het vlees te bakken. In tegenstelling tot veel soepen die bouillon of bouillon gebruiken voor hun vloeibare basis, gebruikt Pasulj normaal gesproken alleen water, afhankelijk van het vlees, de groenten en de kruiden om de smaak te bieden.
Om Pasulj te maken, worden de uien en spek, indien gebruikt, gefrituurd in olie in de pot die voor de soep zal worden gebruikt. De kruiden zijn vervolgens inbegrepen en mogen kort koken voordat het water, tomatenpasta en bonen in de pot worden geplaatst. De soep wordt vervolgens ongeveer twee uur gestoofd, totdat de bonen zacht zijn.
De worst wordt toegevoegd nadat de soep ongeveer een uur suddert. Zout, meestal toegevoegd aan smaak, is niet inbegrepen tot het einde van het kookproces, nadat de bonen zacht zijn. Indien toegevoegd vóór deBonen verzachten, het zout zal ervoor zorgen dat de bonen hard blijven, zelfs als de soep klaar is met koken.
Soms wordt een verdikpasta toegevoegd tijdens het koken. Paprika en meel worden in olie geplaatst en in een aparte pan verwarmd om de pasta te vormen. Deze pasta is vervolgens opgenomen in de soep. Sommige recepten, met name die welke geen pasta bevatten, stellen voor om een deel van de bonen te stampen om de stoofpot te verdikken. De bonen kunnen tegen de zijkanten van de pot worden gepureerd met behulp van een aardappelstamper of de achterkant van een grote lepel.