Cos'è Pasulj?
Pasulj è una zuppa serba fatta con fagioli bianchi. Economico e abbondante, Pasulj è molto popolare in Serbia con la classe inferiore. Questa zuppa ha sempre la cipolla e di solito include anche altre verdure. In Serbia, è considerato un alimento di conforto.
In generale, pasulj include salsiccia, sebbene la pancetta o il prosciutto possano invece essere aggiunti. Qualunque cosa venga scelta, è normalmente affumicata. La carne viene tagliata o tagliata prima di essere aggiunta alla zuppa.
o fagioli di cannellini bianchi secchi o in scatola o fagioli blu sono usati in Pasulj . Se vengono utilizzati fagioli secchi, vengono spesso immersi in acqua durante la notte o bolliti per primi, quindi lasciati immergersi in acqua fredda per circa mezz'ora prima che vengano utilizzati nella zuppa. I fagioli saranno ancora difficili dopo aver immerso.
Pasulj è generalmente ben stagionato. La paprika, sia varietà dolci che calde e grani di pepe sono quasi sempre inclusi. Le foglie di baia sono anche un condimento comune. Cipolle, aglio e prezzemoloAnche per condire anche questo piatto.
Oltre a condimenti, peperoni, carote e pasta di pomodoro possono essere inclusi. Il girasole o l'olio d'oliva vengono usati per friggere le cipolle e talvolta la carne. A differenza di molte zuppe che usano brodo o brodo per la loro base liquida, pasulj normalmente utilizza solo acqua, basandosi su carne, verdure e spezie per fornire il gusto.
Per produrre pasulj , le cipolle e la pancetta, se usate, vengono fritti in olio nella pentola che verrà utilizzato per la zuppa. I condimenti vengono quindi inclusi e lasciati cucinare brevemente prima che l'acqua, la pasta di pomodoro e i fagioli vengano collocati nella pentola. La zuppa viene quindi sobbollire per circa due ore, fino a quando i fagioli sono morbidi.
La salsiccia viene aggiunta dopo che la zuppa ha fatto sobbollire per circa un'ora. Il sale, di solito aggiunto al gusto, non è incluso fino alla fine del processo di cottura, dopo che i fagioli sono morbidi. Se aggiunto prima delI fagioli si ammorbidiscono, il sale farà rimanere duramente i fagioli anche quando la zuppa è finita cucinare.
A volte viene aggiunta una pasta ispessita durante la cottura. La paprika e la farina sono poste in olio e riscaldate in una padella separata per formare la pasta. Questa pasta è quindi inclusa nella zuppa. Alcune ricette, in particolare quelle che non includono una pasta, suggeriscono di schiacciare alcuni dei fagioli per addensare lo stufato. I fagioli possono essere schiacciati contro i lati della pentola usando uno schiacciatore di patate o la parte posteriore di un cucchiaio grande.