Qu'est-ce qu'un kamado?
Le Kamado d'origine est un ancien poêle de cuisine de la conception japonaise. Lorsqu'il a été utilisé pour la première fois, la «cuisine» était une structure détachée de la maison principale, et la caractéristique la plus importante du bâtiment était un poêle en terre à bois fixé en place sur le sol de la terre. De grands pots en forme de bol nichés bien en cercles découpés sur la surface supérieure du poêle. La température du poêle et la combustion de la source de chaleur dans l'enceinte en boîte étaient régulées par un système d'évents réglables. Les kamados modernes disponibles dans le commerce, bien que faits avec des matériaux et des usages modernes, ont conservé la conception fonctionnelle de l'original.
en japonais, kama signifie «pot ou chaudron», et faire signifie «le lieu ou l'emplacement de». Les premiers pots ont été fabriqués à partir d'argile durcie ou de fonte du fût. Ces pots, ainsi que leurs couvercles, n'étaient pas différents de ceux des fours hollandais modernes, conçus pour condenser la vapeur et ramener l'humidité dans le pot. Le kamL'ADO était utilisé régulièrement pour la vapeur du riz, le principal grain de base du Japon.
La conception du couvercle du pot d'argile a finalement été améliorée dans un bol peu profond et inversé pour mieux piéger et conserver l'humidité. Avec le mot japonais pour la «vapeur», l'utilisation de ce type de pot est devenue Mushikamado. Bien qu'ils s'asseyent généralement au-dessus des brûleurs à gaz, ces pots d'argile continuent d'être utilisés dans les cuisines japonaises modernes. La plupart des Japonais, lorsqu'ils utilisent le mot kamado, ne connaissent pas les poêles traditionnels et font plutôt référence à ce style de repas à la vapeur dans les pots en céramique.
Il existe plusieurs caractéristiques distinctives du poêle Kamado d'origine. L'enceinte elle-même était faite d'argile épaisse et durcie. Cela a été moulé à un ajustement serré avec sa quincaillerie en fonte, à savoir ses évents et ses découpes de surface supérieures pour les pots. Le résultat était à la fois une boîte étanche à l'air et un poêle qui a absorbé etbien conservé la chaleur. Lorsqu'il est chauffé avec du charbon de bois, il nécessitait très peu de réapprovisionnement quotidien du carburant pour garder le poêle à température de cuisson constante.
Les poêles kamado sont, dans l'ensemble, non fabriqués et vendus à des maisons japonaises modernes. Les poêles extérieurs ne sont pas pratiques dans la nation insulaire densément peuplée. Les poêles modernes sont, bien que rares, populaires ailleurs dans le monde. Ce sont des appareils de cuisine polyvalents, économes en carburant et donc rentables.
Les modèles modernes sont construits avec une variété de matériaux technologiquement avancés, y compris des céramiques légères et résistantes à la chaleur. Certaines unités sont également construites avec des commodités modernes, telles que les contrôleurs automatiques de température numérique. À l'extrême, sa température interne pourrait être augmentée à 750 ° F (400 ° C), aussi chaude qu'un four à pizza. Pourtant, il peut également être contrôlé avec précision pour maintenir une température de 250 ° F (120 ° C) pour fumer de la viande pendant huit heures ou plus.