Hva er en kamado?

Den originale Kamado er en gammel, matlaging av japansk design. Da den først ble brukt, var "kjøkkenet" en struktur som var løsnet fra hovedhuset, og den mest fremtredende egenskapen i bygningen var en jordskiv, vedovnsovn festet på plass på skittgulvet. Store, skålformede gryter som ligger tett i utskårne sirkler på ovnens øverste overflate. Temperaturen på ovnen og forbrenningen av varmekilden i den boksede kabinettet ble regulert av et system med justerbare ventilasjonsåpninger. Kommersielt tilgjengelige moderne kamados, selv om de er laget med moderne materialer og bruksområder i tankene, har beholdt den funksjonelle utformingen av originalen.

på japansk, Kama betyr "Pot, eller Cauldron," og do betyr "stedet eller plasseringen av." Tidlige potter ble laget av enten ovnherdet leire eller støpejern. Disse pottene, sammen med lokkene, var ikke ulikt de til moderne nederlandske ovner, designet for å kondensere damp og returnere fuktigheten tilbake i gryten. KamADO ble brukt regelmessig til dampende ris, Japans primære stiftkorn.

Utformingen av leirgrytenes lokk ble til slutt forbedret i en grunt, omvendt bolle for å felle og beholde fuktigheten. Sammen med det japanske ordet for "damp", ble bruk av denne typen gryte til å bli kalt Mushikamado. Selv om de vanligvis sitter på toppen av gassdrevne brennere, fortsetter slike leirpotter å brukes i moderne japanske kjøkken. De fleste japanske mennesker, når de bruker ordet kamado, kjenner ikke til de tradisjonelle ovnene og refererer i stedet til denne stilen med dampkokende måltider i keramiske potter.

Det er flere særegne trekk ved den originale Kamado -ovnen. Selve kabinettet var laget av tykk, herdet leire. Dette ble støpt til en tett passform med støpejernsmaskinvaren, nemlig dets ventilasjonsåpninger og topp overflateutskjæring for pottene. Resultatet var både en lufttett boks og en komfyr som absorberes ogbeholdt varme godt. Når det var oppvarmet med trekull, krevde det veldig lite daglig påfyll av drivstoff for å holde ovnen ved konstant koketemperatur.

Kamado -ovner er stort sett ikke laget og solgt til moderne japanske hjem. Utendørs ovner er upraktiske i den tettbygde øynasjonen. Moderne ovner er, selv om de er uvanlige, populære andre steder i verden. De er allsidige matlagingsapparater, drivstoffeffektive og derfor kostnadseffektive.

Moderne modeller er bygget med en rekke teknologisk avanserte materialer, inkludert lett, varmebestandig keramikk. Noen enheter er også bygget med moderne bekvemmeligheter, for eksempel automatiske digitale temperaturkontrollere. På det ekstreme kan dens indre temperatur heves til 400 ° C, så varm som en pizzaovn. Likevel kan det også kontrolleres nøyaktig for å opprettholde en temperatur på 120 ° C for å røyke kjøtt i åtte eller flere timer.