Cos'è un kamado?
L'originale Kamado è una stufa antica, cucina del design giapponese. Quando è stato utilizzato per la prima volta, la "cucina" era una struttura distaccata dalla casa principale e la caratteristica più importante all'interno dell'edificio era una stufa a legna fissata in posizione sul pavimento sporco. Grandi pentole a forma di ciotola incastrate comodamente nei cerchi ritagliati sulla superficie superiore della stufa. La temperatura della stufa e la combustione della fonte di calore nel recinto in scatola, sono stati regolati da un sistema di prese d'aria regolabili. Kamados moderni disponibili in commercio, sebbene realizzati con materiali e usi moderni, hanno mantenuto il design funzionale dell'originale.
in giapponese, kama significa "pentola o calderone" e do significa "il luogo o la posizione di". I primi vasi furono realizzati con argilla indurita o ghisa. Queste pentole, insieme ai loro palpebre, non erano dissimili da quelli dei moderni forni olandesi, progettati per condensare il vapore e riportare l'umidità nel piatto. Il kamADO veniva usato regolarmente per cuocere a vapore, il grano di base primario del Giappone.
Il design del coperchio della pentola di argilla è stato infine migliorato in una ciotola superficiale e invertita per intrappolare meglio e trattenere l'umidità. Insieme alla parola giapponese per "vapore", l'uso di questo tipo di vaso è diventato chiamato Mushikamado. Sebbene in genere si siedano sopra i bruciatori a gas, tali pentole di argilla continuano ad essere utilizzate nelle moderne cucine giapponesi. La maggior parte dei giapponesi, quando usa la parola kamado, non conosce le stufe tradizionali e si riferisce invece a questo stile di pasti che cucina a vapore in vasi di ceramica.
Ci sono diverse caratteristiche distintive della stufa Kamado originale. Il recinto stesso era fatto di argilla spessa e indurita. Questo è stato modellato con una vestibilità attillata con il suo hardware in ghisa, vale a dire le sue prese d'aria e gli ritagli della superficie superiore per i vasi. Il risultato fu sia una scatola ermetica che una stufa che assorbiva eCalore mantenuto bene. Se riscaldato con carbone in legno, richiedeva pochissimo rifornimento giornaliero del carburante per mantenere la stufa a temperatura di cottura costante.
Le stufe Kamado sono, nel complesso, non realizzate e vendute alle moderne case giapponesi. Le stufe esterne sono poco pratiche nella nazione insulare densamente popolata. Le stufe moderne sono, sebbene non comuni, popolari altrove del mondo. Sono elettrodomestici versatili, efficienti dal carburante e quindi convenienti.
Modelli moderni sono costruiti con una varietà di materiali tecnologicamente avanzati, tra cui ceramiche leggere e resistenti al calore. Alcune unità sono anche costruite con comodità moderne, come i controllori di temperatura digitali automatici. Al suo estremo, la sua temperatura interna potrebbe essere aumentata a 400 ° C a 750 ° F, calda come un forno per pizza. Tuttavia, può anche essere controllato con precisione per mantenere una temperatura di 120 ° C di 250 ° F per otto o più ore.