Qu'est-ce qu'un lavash?
Lavash est un type de pain plat - très probablement originaire de l'Arménie - qui est l'une des principales caractéristiques de la cuisine du Moyen-Orient et de l'Arménienne. Ce pain mince et sans levain est préparé à l'aide de combinaisons simples d'ingrédients traditionnels; Cependant, il peut être embelli en ajoutant des épices ou d'autres comestibles, tels que des graines. Le pain plat est largement consommé dans tout le Moyen-Orient, ainsi que des pains similaires, comme Sangak, Taftan, Matnakash et Barbari.
La cuisine du Moyen-Orient comprend souvent du lavash, soit sous la forme douce lorsqu'elle est fraîchement préparée, soit en tant que pain de rattrapage lorsqu'il a séché et durci. Le pain plat frais est populairement transformé en enveloppements de sandwich avec du yaourt et des légumes verts; Il est également consommé avec des kababs, généralement fait de portions d'agneau grillé ou de poulet. Lorsqu'il est mangé frais, ce pain peut également être coupé ou déchiré en petites sections sous forme d'apéritif en pliant du fromage de chèvre avec des oignons et des légumes verts, comme le persil.
lavash estFabriqué en combinant la farine, l'eau et le sel, mais pas de levure. L'épaisseur du pain peut varier en fonction de la finesse qu'elle est déroulée dans un carré plat de forme oblongue. Les épices, telles que le fenouil, le poivre, le cumin, ou même le paprika ou le curry peuvent être ajoutées à la recette de base pour ajouter de la saveur. Les graines, comme le sésame, le carvi ou les graines de pavot, peuvent également être ajoutées pour varier le goût.
Ce pain plat est l'un des types de pain les plus couramment consommés dans la région du Caucase en Russie et la diaspora arménienne, y compris des pays tels que l'Iran, l'Azerbaïdjan, le Liban, la Jordanie et la Turquie. Les autres types de pain communs à ces régions comprennent le pain Sangak, Taftan, Matnakash et Barbari. Tous ces autres pains, cependant, sont levés - faits avec l'ajout de levure pour élever la pâte.
Sangak, en blé ou au levain et cuit dans un four en argile, est façonné de façon similaire à Lavash, et est un très populairePain en Iran. Le Taftan est également un pain levain à base de levure et de farine de riz; Shirmal est un pain plat similaire à Taftan, et c'est un pain plus doux auquel des fruits ont été ajoutés. Matnakash est un pain arménien traditionnel, fait de levure ou de levain et a façonné en petits pains qui deviennent une couleur dorée après avoir été enduit de thé sucré pendant la cuisson. Le pain Barbari est un favori persan traditionnel dans des formes oblongues, leva et cuit dans des fours en argile.
Le mot "lavash" aurait diverses dérivations, selon le dictionnaire ou le spécialiste de la langue. Par exemple, les sources turques-arméniennes disent qu'elle provient du mot lavuk , ou «seau», tandis que le dictionnaire du patrimoine américain attribue simplement que Lavash est d'origine arménienne. De plus, l'encyclopédie soviétique arménienne décrit "lavash" comme étant arménien et ayant deux parties: lav , signifiant "bon" et cendre , signifiant "nourriture" ou "repas".