Hvad er en lavash?
Lavash er en type fladbrød - sandsynligvis med oprindelse i Armenien - det er en af hovedfunktionerne i Mellemøsten og Armensk køkken. Dette tynde, usyrede brød tilberedes ved hjælp af enkle kombinationer af traditionelle ingredienser; Det kan dog pyntes ved at tilføje krydderier eller andre spiselige, såsom frø. Flatbrødet er bredt konsumeret i hele Mellemøsten sammen med lignende brød, såsom Sangak, Taftan, Matnakash og Barbari Bread.
Mellemøstlig køkken inkluderer ofte lavash, enten i den bløde form, når det er frisklavet, eller som et krakkerbrød, når det er tørret ud og bliver hærdede. Den friske fladbrød er populært lavet til sandwichindpakning med yoghurt og greener; Det spises også med kababs, normalt lavet af dele af grillet lam eller kylling. Når det spises frisk, kan dette brød også klippes eller revet i små sektioner som en forretter ved at foldede gedeost sammen med løg og greener, såsom persille.
lavash erOprettet ved at kombinere mel, vand og salt, men ingen gær. Brødets tykkelse kan variere afhængigt af hvor tyndt det rulles ud til en flad firkant med aflang form. Krydderier, såsom fennikel, peber, spidskommen eller endda paprika eller curry kan tilsættes til den grundlæggende opskrift for at tilføje smag. Frø, såsom sesam, caraway eller valmuefrø, kan også tilsættes for at variere smagen.
Dette fladbrød er en af de mest forbrugte brødtyper i Kaukasusregionen i Rusland og den armenske diaspora, herunder lande som Iran, Aserbajdsjan, Libanon, Jordan og Tyrkiet. Andre typer brød, der er fælles for disse regioner, inkluderer Sangak, Taftan, Matnakash og Barbari Bread. Alle disse andre brød er imidlertid surdej - lavet med tilsætning af gær for at hæve dejen.
Sangak, lavet af hvede eller surdej og bagt i en lerovn, er formet simiant til lavash og er en meget populærBrød i Iran. Taftan er også et surdejsbrød fremstillet med gær og rismel; Shirmal er en fladbrød, der ligner Taftan, og det er et sødere brød, som der er tilføjet frugter. Matnakash er et traditionelt armenske brød, lavet med gær eller surdej og formet til små brød, der bliver en gylden farve efter at være coatet med sødet te under bagning. Barbari Bread er en traditionel persisk favorit i aflange former, surdej og bagt i lerovne.
Ordet "Lavash" siges at have forskellige afledninger, afhængigt af ordbogen eller sprogspecialisten konsulteret. For eksempel siger tyrkisk-armensk kilder, at det kommer fra ordet Lavuk eller "spand", mens American Heritage Dictionary simpelthen tilskriver Lavash som af armenske oprindelse. Desuden beskriver den armenske sovjetiske encyklopædi "lavash" som værende armenske og har to dele: Lav , hvilket betyder "god" og aske , der betyder "mad" eller "måltid."