Cos'è un lavash?
Lavash è un tipo di focaccia - molto probabilmente originata in Armenia - che è una delle caratteristiche principali della cucina mediorientale e armena. Questo pane sottile e azzimo viene preparato usando semplici combinazioni di ingredienti tradizionali; Tuttavia, può essere abbellito aggiungendo spezie o altri edibili, come i semi. La focaccia è ampiamente consumata in tutto il Medio Oriente, insieme a pane simili, come Sangak, Taftan, Matnakash e Barbari Bread.
La cucina mediorientale spesso include Lavash, sia in forma morbida quando è appena fatta o come pane cracker quando si è asciugato e si è respinto. La focaccia fresca è popolarmente trasformata in avvolgimenti sandwich con yogurt e verdure; Viene anche consumato con kabab, di solito fatti di porzioni di agnello o pollo grigliato. Se mangiato fresco, questo pane può anche essere tagliato o strappato in piccole sezioni come antipasto piegando il formaggio di capra insieme a cipolle e verdure, come il prezzemolo.
Lavash èProdotto combinando farina, acqua e sale, ma nessun lievito. Lo spessore del pane può variare a seconda di quanto si stende in una piazza piatta di forma oblunga. Le spezie, come finocchio, pepe, cumino o persino paprika o curry possono essere aggiunte alla ricetta di base per aggiungere sapore. Semi, come sesamo, cumino o semi di papavero, possono anche essere aggiunti per variare il gusto.
Questa focaccia è uno dei tipi di pane più comunemente consumati nella regione del Caucaso in Russia e nella diaspora armeno, tra cui paesi come Iran, Azerbaijan, Libano, Giordania e Turchia. Altri tipi di pane che sono comuni a queste regioni includono Sangak, Taftan, Matnakash e Barbari. Tutti questi altri pane, tuttavia, sono lievitati - realizzati con l'aggiunta del lievito per sollevare l'impasto.
Sangak, realizzato di grano o a lievitazione naturale e cotto in un forno di argilla, è sagomato da Lavash ed è molto popolarepane in Iran. Il taftan è anche un pane lievitato fatto con lievito e farina di riso; Shirmal è una focaccia simile al taftano ed è un pane più dolce a cui sono stati aggiunti frutti. Matnakash è un pane armeno tradizionale, realizzato con lievito o lievito e modellato in piccoli pani che diventano un colore dorato dopo essere stato ricoperto di tè zuccherato durante la cottura. Il pane barbari è un favorito persiano tradizionale in forme oblunghe, lievitato e cotto con forni di argilla.
Si dice che la parola "Lavash" abbia varie derivazioni, a seconda del dizionario o dello specialista del linguaggio consultato. Ad esempio, le fonti turche-armeni dicono che deriva dalla parola lavuk , o "bucket", mentre il dizionario dell'eredità americana attribuisce semplicemente Lavash come origine armena. Inoltre, l'enciclopedia armena sovietica descrive "Lavash" come armeno e con due parti: lav , che significa "buono" e Ash , che significa "cibo" o "pasto".