Qu'est-ce qu'une tourte Linzer?
Linzer Torse est un dessert de fruits et de noix riche nommé pour la ville autrichienne de Linz. On pense qu'il s'agit de l'un des plus anciens desserts du genre en Europe, avec des recettes datant du milieu des années 1600. Ce dessert se trouve couramment à travers l'Autriche et l'Allemagne, souvent sous la forme de grandes tartes qui sont coupées en tranches de service; Dans d'autres régions du monde, les voix personnelles de Linzer sont beaucoup plus courantes. En plus d'être trouvé dans les boulangeries, Linzer Torse peut également être fabriqué à la maison.
Ce dessert ressemble beaucoup à une tarte, avec une croûte supérieure, une couche de conserves de fruits, puis un réseau supérieur. Cependant, la croûte est extrêmement courte, ce qui signifie qu'elle a beaucoup de raccourcissement comme le beurre ou le saindoux, et en conséquence, la pâtisserie est très friable et squameuse. De plus, la pâtisserie est mélangée avec des noix et des épices moulues, créant une saveur très distinctive, et les noix traditionnellement sont saupoudrées sur la tourte de Linzer avant la cuisson. Dans un sens, une tourte de Linzer est presque comme un fruit riche etCookie de sablé de noix.
Faire de la tourte Linzer commence par la fabrication ou l'obtention de bons conserves de fruits. Traditionnellement, les conserves de baies sont utilisées, les graines faisant partie intégrante de l'expérience de la torte de Linzer, mais techniquement toute sorte de réserve de fruits peut être utilisée. Une fois que le cuisinier a des conserves savoureuses à portée de main, il ou elle peut commencer à faire la croûte.
Pour faire la croûte, une demi-tasse de noix comme les amandes, les noix ou les noisettes doit être grillée, puis moulu avec une demi-tasse de farine pour créer un repas grossier. Une tasse de farine supplémentaire doit être ajoutée au mélange, ainsi que le zeste d'un citron, une cuillère à café de cannelle, une demi-cuillère à café de levure chimique, une cuillère à café de sel et une pincée de gousses moulues. Une fois ce mélange combiné, 14 cuillères à soupe de beurre doivent être ajoutées et travaillées sans être autorisées à fondre.
Une fois le beurre qui est complètement travaillé, créezUn mélange presque sablonneux, deux jaunes d'oeuf et une cuillère à café de vanille doivent être ajoutés, et la pâte doit être travaillée juste assez pour la tirer dans une balle. Le surmenage entraînera la pâte plutôt que le cartonné, ce qui n'est pas souhaité. Ensuite, la pâte est coupée en deux et autorisée à se détendre pendant au moins une demi-heure.
La moitié de la pâte peut simplement être pressée dans une casserole à printemps sans être déployée, puis garnie des conserves des fruits. L'autre moitié de la pâte devra être déployée et coupée dans des bandes de treillis, qui sont soigneusement tissées sur le haut de la tourte de Linzer. Les amandes en tranches ou autres noix sont saupoudrées autour du bord avant la cuisson; Une fois que la croûte devient brun doré, la tourte de Linzer doit être retirée et laissée refroidir avant l'ouverture du moule pour retirer la tourte.