Qu'est-ce qu'un filet de maquereau?
Un filet de maquereau est la viande prise des côtés d'un poisson du même nom; Un filet a été nettoyé des os, de la tête, de la queue et des organes internes. Le filet est utilisé dans de nombreuses recettes, y compris les plats de sushi. Il existe de grandes quantités d'acides gras de sélénium, de niacine, de vitamine B12 et d'oméga dans un filet de maquereau. Le goût d'un tel filet peut être très fort, ce qui le nécessite d'être mariné avant d'être mangé. Bien qu'il existe plusieurs variétés de maquereau dans les océans, ils ne font pas tous partie de la même espèce.
La viande d'un filet de maquereau est substantielle, riche et contient beaucoup d'huile. Il peut résister à de nombreuses formes de cuisson et est capable d'affirmer sa saveur contre d'autres ingrédients piquants. Un inconvénient est que le maquereau capturé dans l'océan doit être immédiatement gelé; Sinon, il deviendra non comestible dans le jour. Le maquereau frais, cependant, est prisé en tant qu'ingrédient dans les sushis japonais.
Lors de l'achat de filets de maquereau, ils devraient avoir une couleur vibranteet ne pas apparaître gris ou séché. Ils devraient également avoir une odeur fraîche, comme l'océan. Les filets qui sentent l'ammoniac ou l'odeur de poisson sont vieux et doivent être évités. Les filets de maquereau pré-emballés et congelés peuvent également être trouvés s'il n'y en a pas de frais disponibles.
Il existe plusieurs façons de cuire un filet de maquereau. Un traitement populaire consiste à cuire le poisson dans la sauce de soja, car le maquereau ne le maîtrisera pas. L'ajout de vinaigre et de Saki peut ajouter de la complexité au plat. Les saveurs fortes de la sauce de soja, du vinaigre et du maquereau peuvent être tempérées en la servant sur du riz.
Le maquereau peut également être cuit. Une préparation inhabituelle consiste à mettre le filet de maquereau dans une poêle peu profonde et à remplir la poêle de lait jusqu'à ce que le poisson soit à moitié couvert. Le plat est ensuite cuit jusqu'à ce que le poisson soit tendre mais fait. Le lait peut aider à atténuer la saveur de poisson du maquereau et à le garder tendre en même temps.
D'autres façons de faire cuire un filet de maquereau comprennent le faire rouler dans les épices et les légumes, puis les griller. Il peut être poché dans du vin ou d'un mélange de vin et de bouillon pour conférer une saveur plus complexe au poisson. Le poisson peut également être mariné dans un mélange asiatique de sauce de soja, de gingembre et d'ail puis frit dans une casserole en fonte.
Quelle que soit la méthode de cuisson utilisée pour un filet de maquereau, il est important de savoir quand cela est fait. Le filet est fait lorsque la chair vient de devenir opaque. Le maquereau de trop cuite peut nuire à la saveur, de sorte que la viande doit toujours apparaître un peu grasse lorsqu'il est retiré de la chaleur.