Cos'è un filetto di sgombro?
Un filetto di sgombro è la carne presa dai lati di un pesce con lo stesso nome; Un filetto è stato pulito da ossa, testa, coda e organi interni. Il filetto viene utilizzato in molte ricette, compresi i piatti di sushi. Esistono grandi quantità di selenio, niacina, vitamina B12 e acidi grassi omega in un filetto di sgombro. Il gusto di un tale filetto può essere molto forte, richiedendo che sia marinato prima di essere mangiato. Sebbene ci siano diverse varietà di sgombri negli oceani, non tutte fanno parte della stessa specie.
La carne di un filetto di sgombro è sostanziale, ricca e contiene molto olio. Può resistere a molte forme di cucina ed è in grado di affermare il suo sapore contro altri ingredienti pungenti. Uno svantaggio è che lo sgombro catturato nell'oceano deve essere immediatamente congelato; Altrimenti, diventerà inedita entro un giorno. Lo sgombro fresco, tuttavia, è apprezzato come ingrediente nel sushi giapponese.
Quando si acquistano filetti di sgombro, dovrebbero avere un colore vibrantee non sembrano grigi o asciugati. Dovrebbero anche avere un odore fresco, come l'oceano. I filetti che odorano di ammoniaca o odore di pesce sono vecchi e dovrebbero essere evitati. I filetti di mackerel congelati preconfezionati e congelati possono anche essere trovati se non ce ne sono freschi disponibili.
Esistono diversi modi per cucinare un filetto di sgombro. Un trattamento popolare è cucinare il pesce in salsa di soia, perché lo sgombro non lo sopraffà. L'aggiunta di aceto e saki può aggiungere complessità al piatto. I sapori forti della salsa di soia, dell'aceto e dello sgombro possono essere temperati servendolo sul riso.
Anche lo sgombro può essere cotto. Una preparazione insolita è quella di mettere il filetto dello sgombro in una padella poco profonda e riempire la padella di latte fino a quando il pesce non è coperto a metà. Il piatto viene quindi cotto fino a quando il pesce è tenero ma fatto. Il latte può aiutare a attenuare il sapore di pesce dello sgombro e mantenerlo tenero allo stesso tempo.
Altri modi per cucinare un filetto per sgombri includono il rotolarlo in spezie e verdure e poi grigliare. Può essere in camicia di vino o di una miscela di vino e brodo per impartire un sapore più complesso per il pesce. Il pesce può anche essere marinato in un mix asiatico di salsa di soia, zenzero e aglio e poi fritto in una padella in ghisa.
Qualunque metodo di cottura sia usato per un filetto di sgombro, è importante sapere quando è fatto. Il filetto viene fatto quando la carne è appena diventata opaca. Lo sgombro eccessivo può danneggiare il sapore, quindi la carne dovrebbe ancora apparire un po 'oleosa quando rimossa dal calore.