Qu'est-ce qu'une roulade de meringue?
La roulade de meringue est un dessert qui se compose de meringues blancs roulés mélangés à de la crème et à une garniture de fruits. C'est un dessert assez léger et est généralement consommé en été. La roulade de meringue peut également contenir du gâteau éponge ou du gâteau cuit dans une poêle plate roulée autour des blancs et crème aux œufs fouettés sucrés. Les garnitures de fruits comprennent des fraises, des framboises, du caillé de citron et des mangues. Il ressemble et a le goût d'une version enroulée d'un Pavlova.
La roulade de base ne contient que le blanc d'oeuf fouetté qui a été mélangé avec du sucre glace. L'extrait de vanille est souvent mis dedans également pour ajouter une saveur supplémentaire. La garniture du gâteau contient des protéines de haute qualité du blanc d'oeuf et des glucides du sucre. Les fruits, surtout s'ils sont frais, ajouteront une nutrition supplémentaire ainsi qu'une saveur.
Pour être une roulade, la roulade de meringue doit être roulée. En anglais britannique, cela signifie faire la combinaison de la meringue-crème comme un rouleau suisse. TypiqueAllié, cela implique d'avoir une couche inférieure de meringue, puis de crème et enfin des fruits disposés sur un chiffon. La roulade de meringue est ensuite roulée lentement de la même manière qu'un tapis est roulé pour produire la roulade finale. Cela se retrouve souvent avec la fissuration de la meringue fragile au fur et à mesure qu'elle se plie.
Il existe de nombreux types de ce dessert. L'une des plus courantes est de combiner la roulade de base avec les fruits. Ces fruits comprennent des framboises, des fraises et des fruits de la passion. De cette façon, la garniture ne contient pas seulement le blanc d'oeuf et le sucre, mais aussi les fruits. Les tranches ou les morceaux de fruits réels peuvent également être complétés par une sauce aux fruits assortie. Ces roulades de meringue peuvent également combiner un certain nombre de fruits plutôt que le seul type.
Une autre variation est la roulade de meringue avec des amandes grillées. La seule différence avec la roulade de meringue normale est que les amandes se font cuire avec les meringues; autreC'est la même chose que l'original. Une autre variation consiste à utiliser du chocolat et des guimauves. Alternativement, les cuisiniers peuvent tapisser la crème avec du caillé de citron comme une tarte à la meringue citronnée enroulée.
La meringue peut être retracée au XVIIe siècle, alors qu'elle était communément appelée «pain à biskit blanc». Il existe trois types de base de meringue qui peuvent être utilisés dans une roulade de meringue. Ce sont le type français classique avec des blancs de sucre et d'oeufs, le type italien et le type suisse. La meringue italienne utilise du sirop de sucre bouillant au lieu du sucre glace. Le type suisse est fouetté sur un chauffe-eau doux appelé marie cérébrale puis cuit.