Qu'est-ce qu'une poêle?

Chaque fois que les grands cuisiniers pensent à l'Espagne, ils pensent à une chose: paella . Les recettes et les ingrédients de la paella peuvent varier d'un chef à l'autre, mais une chose reste constante, la poêle. Une poêle de paella, également connue sous le nom de paellera , est généralement en acier inoxydable ou en carbone car ces matériaux réagissent à la chaleur rapidement et uniformément. Les casseroles de Paella sont disponibles en plusieurs tailles, de 13 à 18 pouces (33-46 centimètres). Une poêle est toujours large et peu profonde, et est normalement livrée avec des poignées latérales et une couverture.

Un plateau de paella n'est jamais utilisé lors de la préparation du plat national. Le riz est le seul ingrédient constant dans les nombreuses versions de la paella. Parce que le riz est cuit par chaleur de surface, et non par une vapeur piégé à l'intérieur d'une poêle fermée, il prend la texture classique souhaitée dans la paella - ni pâteuse ni croquante. Lorsqu'elle est cuite à la perfection, le riz sera sec mais piquant. Assurez-vous d'utiliser un riz à grains moyens pour l'authenticité et la saveur complète.

Les autres ingrédients de la paella peuvent varier autant que les chefs qui le préparent. Certaines personnes croient que l'ajout d'autant d'ingrédients possible dans le moule de paella rend le plat beaucoup plus voyant à la table, mais les puristes insistent sur le fait que tout ce qui est nécessaire est un peu de viande, de légumes, de bouillon et bien sûr du riz. Les ingrédients typiques peuvent inclure: le chorizo ​​et d'autres types de saucisses; poulet; poissons et crustacés; lapin; escargots; et les légumes tels que les artichauts, les haricots de Lima, les haricots verts, la tomate, l'oignon et les poivrons rouges. Les épices comprennent l'ail, le poivre de Cayenne, le paprika et le safran.

En raison du diamètre d'une poêle, une technique de cuisson est très importante. La plupart des casseroles de paella sont plus larges que le brûleur de poêle typique, donc les cuisiniers doivent perfectionner la méthode de déplacement continuellement de la casserole pour maintenir la température de toute la casserole constante. Traditionnellement, la paella est fabriquée en Espagne sur un gril extérieur - un bon choix BECAUSE La taille de la plupart des grilles s'adaptera à la taille de ces casseroles.

Si vous souhaitez essayer le plat préféré de l'Espagne, vous pouvez acheter une poêle à de nombreux détaillants ménagères généraux, des magasins de cuisiniers spécialisés et sur Internet. En raison des matériaux utilisés pour construire une poêle, ils sont sujets à la rouille. Après chaque utilisation, assurez-vous de laver le moule de paella, de le sécher complètement, de l'huile légèrement et de le garder dans une zone sans humidité de la cuisine.