Qu'est-ce qu'un panga?
Le terme "panga" est le nom commun du Pterogymnus Laniarius, un petit poisson commun dans l'océan Atlantique sud-est et l'océan Indien sud-ouest. Souvent appelée Torpedo Scads, le Panga se trouve également dans tout l'océan Indien occidental et dans l'océan Pacifique du Japon à l'Australie. Il voyage dans les écoles et se nourrit principalement de petits poissons. Il est capturé commercialement dans les eaux indiennes, généralement par le crochet et la ligne ou avec des seines de plage ou des pièges. Les captures commerciales sont les plus importantes en Malaisie et en Thaïlande, où Panga est un poisson alimentaire populaire.
C'est aussi un aliment populaire en France, où il est connu à la fois pour sa saveur et son abordabilité. Le panga est généralement vendu frais, mais il est également disponible séché et salé dans certains pays. Connue en Indonésie par une variété de noms, dont Besi Hangat, Cencaru ou Cincaru, et Kerongan, Panga est un poisson à floraison blanche et feuilletée avec une saveur naturellement sucrée.
Le Panga est une couleur rose argentée avec un ventre blanc. Les rayures vertes bleuâtre fonctionnent latéralement sur le côté, semblable à une truite arc-en-ciel, et sa tête est bleuâtre. Ses côtés sont argentés et il a deux nageoires dorsales distinctes. Le panga a une mâchoire inférieure pointue et une seule rangée de petites dents, avec un grand point operculaire noir près du sommet du branchie. En règle générale de 12 à 16 pouces (30 à 40 cm) de long et pesant de 6 à 8 livres (3 à 4 kg), la panga la plus longue a été mesurée à 31 pouces (environ 80 cm).
En espagnol, le Panga est appelé la torpille de Macarela; Les autres noms d'anglais incluent Finny SCAD, Hardtail SCAD et Finletted Mackerel. Dans certains pays, le nom de Panga fait référence à des espèces autres que Pterogymnus Laniarius. En Indonésie, Panga peut se référer au Megalaspis Cordyla. Au Kenya, Panga fait référence au Trichiurus lepturus, et en Espagne, en Pologne et aux Pays-Bas, il peut se référer au Pangasius hypophthalmus. Panga est l'ingrédient principal d'un vernis classiqueplat de nourriture dans lequel le poisson est cuit au four puis servi avec des légumes racinaires râpés et caramélisés.
Les transitions des poissons de panga adulte par des changements sexuels intermittents. On pense qu'environ 30% des poissons de l'espèce sont hermaphroditiques, les deux organes sexuels présents. Panga atteint la maturité sexuelle relativement lentement, et il peut prendre jusqu'à 14 ans pour que la population naturelle de Panga double.