Qu'est-ce qu'une tarte aux pêches?
La tarte aux pêche est un dessert séculaire qui peut être servi chaud ou froid. Cette tarte peut être faite avec des pêches fraîches ou en conserve. Les deux principales variétés de pêche sont les plus libres et la pierre angulaire. Les deux variétés de pêche sont adaptées à la cuisson et à la mise en conserve.
En général, les pêches peuvent être classées en deux groupes. Le fruit est soit une variété à peau jaune ou blanc, et considéré comme une pierre angulaire ou une libre. La variété blanche de pêche contient un faible niveau d'acide et est plus douce que la variété jaune, qui a une saveur plus intense.
Les pêches de pierre d'alimentation sont nommées parce que la chair du fruit «s'accroche» à la fosse de graines. Lors de la préparation des pêches pour la cuisson, les fruits accrochés sont plus difficiles à retirer. Le Freestone est juste le contraire car la chair de la pêche tombe facilement de la fosse facilitant la préparation du fruit. Les pêches utilisées pour les tartes aux pêches et les pavés sont généralement la variété de pierre angulaire. Plus petit que le Freestone, la pierre d'accès est plus douce et plus juteuse. Les variétés libres et semi-freestone sont grandes, contiennent moins de jus mais restent sucrées.
La pierre d'alimentation et la plus libre peuvent être utilisées pour fabriquer des tartes aux pêche. Les tartes peuvent être une seule croûte remplie de pêches fraîchement tranchées ou d'une tarte au sommet de treillis. Une variation d'une tarte aux pêches est un cordonnier à canon profonde créé avec une croûte plus épaisse. Le cordonnier peut être enfermé avec une garniture de pâtisserie solide ou surmontée de biscuits de goutte.
Le Pandowdy est un autre nom pour une tarte à la canalisation profonde. Ce dessert est le plus souvent créé à l'aide de pommes fraîches, mais une variété de fruits peuvent être utilisés, y compris la pierre d'alimentation fraîche ou les pêches libres. Pour rehausser la saveur du dessert, pendant la cuisson, la croûte supérieure est divisée en morceaux permettant au jus de pêche de saturer la croûte.
Une autre variation pour une tarte aux pêches standard consiste à utiliser des pêches fraîches dans un fruit cuit au four. Les pêches sont préparées de la même manière que pour une tarte aux pêches, maisPlacé dans le carter de cuisson sans croûte de pâtisserie. Les pêches peuvent être saupoudrées d'une garniture de mie savoureuse.
Les tartes aux pêche peuvent être effectuées à l'aide de pêches en conserve ou de remplissage de pêche. Les pêches Clingstone transformées ou les pêches libres sont savoureuses et ne nécessitent aucune préparation autre que l'ouverture de la boîte. Les pêches transformées sont idéales pour faire des tartes aux pêches lorsque les variétés fraîches trouvées sur le marché ne sont pas en saison.