Cos'è una torta di pesche?
Peach Pie è un dessert secolare che può essere servito caldo o freddo. Questa torta può essere fatta con pesche fresche o in scatola. Le due principali varietà di pesche sono freestone e pietra cling. Entrambe le varietà di pesca sono adatte per la cottura e la conserve.
In generale, le pesche possono essere classificate in due gruppi. Il frutto è una varietà dalla pelle gialla o bianca e considerato una pietra a tenda o freestone. La varietà bianca di pesca contiene un basso livello di acido ed è più dolce della varietà gialla, che ha un sapore più intenso.
Le pesche in pietra cling sono nominate così perché la carne del frutto "si aggrappa" alla fossa dei semi. Quando si prepara le pesche per la cottura, il frutto aderente è più difficile da rimuovere. Il freestone è proprio l'opposto poiché la carne della pesca cade facilmente dalla preparazione del frutto molto più facile. Le pesche utilizzate per torte di pesca e calzolai sono di solito la varietà di pietra cling. Più piccolo del freestone, la pietra cling è più dolce e succosa. Le varietà di freestone e semi-freestone sono grandi, contengono meno succo ma rimangono dolci.
Sia la pietra cling che il freestone possono essere usati per fare torte di pesca. Le torte possono essere una singola crosta piena di pesche appena tagliate o una torta reticolare. Una variazione di una torta di pesche è un calzolaio profondo creato con una crosta più spessa. Il calzolaio può essere chiuso con una promozione solida o condita con biscotti a goccia.
Il pandowdy è un altro nome per una torta a discesa. Questo dessert è più comunemente creato usando mele fresche, ma è possibile utilizzare una varietà di frutta tra cui pietra fresche o pesche frestone. Per migliorare il sapore del dessert, durante la cottura, la crosta superiore viene spezzata in blocchi che consentono al succo di pesca di saturare la crosta.
Un'altra variazione per una torta di pesche standard è quella di usare pesche fresche in una frutta cotta croccante. Le pesche sono preparate come per una torta di pesche, maposto nella teglia senza una crosta di pasticceria. Le pesche possono essere cosparse con un topping briciole saporiti.
Pies di pesca può essere realizzata usando pesche in scatola o ripieno di pesche. Le pesche Clingstone e Freestone trasformate sono saporite e non richiedono alcuna preparazione diversa dall'apertura della lattina. Le pesche trasformate sono ideali per fare torte di pesca quando le varietà fresche trovate sul mercato non sono in stagione.