Co je to broskvový koláč?

Peach Pie je věk starý dezert, který lze podávat horký nebo studený. Tento koláč lze vyrobit z čerstvých nebo konzervovaných broskví. Dvě hlavní odrůdy broskev jsou freestone a clingstone. Obě odrůdy broskve jsou vhodné pro pečení a konzervování. Ovoce je buď odrůda žlutá nebo bílá kůže a považována buď za přilnavý kámen nebo freeston. Bílá odrůda broskev obsahuje nízkou hladinu kyseliny a je sladší než žlutá odrůda, která má intenzivnější chuť. Při přípravě broskví na pečení je přilepené ovoce obtížnější odstranit. Freestone je právě naopak, protože maso broskev snadno padá z jámy, což usnadňuje přípravu ovoce. Peaches používané pro broskvové koláče a dlažebníky jsou obvykle odrůdou clingstone. Menší než freeston, Clingstone je sladší a šťavnatější. Odrůdy volného a poloobjedného odrůd jsou velké, obsahují méně šťávy, ale zůstávají sladké. Koláče mohou být jediná kůra naplněná čerstvě nakrájenými broskvemi nebo koláčem s mřížkou. Variace broskvového koláče je hluboká koláčka vytvořená se silnější kůrou. Cobbler může být uzavřen s pevným pečivem nebo přelitými kapkovými sušenkami.

Pandowdy je další jméno pro hluboký koláč. Tento dezert je nejčastěji vytvářen pomocí čerstvých jablek, ale lze použít různé ovoce, včetně čerstvého clicího nebo freestonového broskve. Pro zvýšení chuti dezertů se během pečení rozbije horní kůra na kousky, které umožňují broskvové šťávě nasytit kůru.

Další variantou pro standardní broskvový koláč je použití čerstvých broskví v pečeném ovoci křupavé. Broskve jsou připraveny stejně jako pro broskvový koláč, aleumístěné v pekařské pánvi bez pečivové kůry. Peaches mohou být posypány chutnou drobenkou.

Peach Pies lze vyrobit pomocí konzervovaných broskví nebo broskvové náplně. Zpracované klingstone nebo freestone broskve jsou chutné a nevyžadují jinou přípravu než otevření plechovky. Zpracované broskve jsou ideální pro výrobu broskvových koláčů, když čerstvé odrůdy nalezené na trhu nejsou v sezóně.