Wat is een perziktaart?
Peach Pie is een eeuwenoude dessert dat warm of koud kan worden geserveerd. Deze taart kan worden gemaakt met verse of ingeblikte perziken. De twee belangrijkste perzikvariëteiten zijn Freestone en Clingstone. Beide variëteiten perzik zijn geschikt voor bakken en inblikken.
In het algemeen kunnen perziken worden onderverdeeld in twee groepen. De vrucht is een gele of witte huidvariëteit en wordt beschouwd als eenhoudsteen of freestone. De witte variëteit van perzik bevat een laag zuurniveau en is zoeter dan de gele variëteit, die een meer intense smaak heeft.
Clingstone Peaches worden zo genoemd omdat het vlees van het fruit aan de zaadput "klopt". Bij het bereiden van perziken voor het bakken is het huishoudfruit moeilijker te verwijderen. De Freestone is precies het tegenovergestelde, omdat het vlees van de perzik gemakkelijk valt van de put waardoor het fruit veel gemakkelijker wordt bereikt. Perziken die worden gebruikt voor perziktaarten en schoenmakers zijn meestal de afhleidingste variëteit. Kleiner dan de Freestone, dehoudsteen is zoeter en sappiger. De freestone en semi-freestone variëteiten zijn groot, bevatten minder sap maar blijven zoet.
Zowel de huishoudsteen als de freestone kunnen worden gebruikt om perziktaarten te maken. De taarten kunnen een enkele korst zijn gevuld met vers gesneden perziken of een roostertaart. Een variatie van een perziktaart is een schoenmaker van een diepe wegen gemaakt met een dikkere korst. De schoenmaker kan worden omsloten met een massief deeg topping of gegarneerd met drop -koekjes.
De Pandowdy is een andere naam voor een diepe taart. Dit dessert wordt meestal gemaakt met behulp van verse appels, maar een verscheidenheid aan fruit kan worden gebruikt, waaronder verse houdsteen- of freestone perziken. Om de smaak van het dessert te verbeteren, wordt tijdens het bakken de bovenste korst gebroken in brokken waardoor het perziksap de korst kan verzadigen.
Een andere variatie voor een standaard perziktaart is om verse perziken te gebruiken in een gebakken fruit knapperig. De perziken zijn hetzelfde bereid als voor een perziktaart, maargeplaatst in de bakpan zonder een gebakskorst. De perziken kunnen worden besprenkeld met een smaakvolle kruimel topping.
Peach -taarten kunnen worden gemaakt met behulp van ingeblikte perziken of perzikvulling. Verwerkte houdsteen- of freestone perziken zijn smaakvol en vereisen geen andere voorbereiding dan het openen van het blik. Verwerkte perziken zijn ideaal voor het maken van perziktaarten wanneer de nieuwe variëteiten die op de markt worden gevonden niet in het seizoen zijn.