Qu'est-ce qu'une tarte au pot?

Une tarte en pot peut être considérée comme l'un des meilleurs aliments réconfortants américains. Fabriqué avec des restes de volaille ou de bœuf, des légumes hachés et parfois une soupe de sauce ou de champignons, la tarte peut être enfermée en deux croûtes ou peut simplement avoir une croûte supérieure. Il y a un débat concernant le problème de la double croûte, le type de pâte à pâtisserie qui doit être utilisé et les méthodes de cuisson. Pourtant, la tarte au pot la plus traditionnelle, conformément à la traduction commerciale, est une tarte au pot à double croûte commercialisée par des sociétés comme Swanson ou Marie Callender.

Les historiens alimentaires suggèrent que la croûte de la tarte au pot n'était à l'origine pas mangée. Une tarte en pot pourrait être cuite dans des moules en fer, mais pourrait ramasser un goût métallique. La couche de croûte, en particulier le fond et les côtés, ont protégé les ingrédients de la tarte de la dégustation comme les casseroles en fonte dans lesquelles il était normalement fabriqué. En ce sens, la tarte au pot était à l'origine considérée comme une méthode de cuisson plutôt qu'un type réel de tarte.

Recettes pour les méthodes de cuisson à tarte en potRetour au Moyen Âge en Europe et ont été amenés aux États-Unis avec les premiers immigrants européens. La méthode existait mais le nom, Pot Pie, ne l'a pas fait; Les premières recettes spécialement appelées Pot Pies sont celles du livre de cuisine de 1839, The Kentucky Housewife . Les recettes du Book de la femme de ménage économique et de la famille de la Nouvelle-Angleterre ne suggèrent qu'une croûte supérieure.

Au départ, les tartes en pot ont été cuites sur un feu, sans entraîner le goût croustillant brunis de la version moderne. La croûte de pâtisserie reste variable. Certaines recettes de tarte modernes surmontent la tarte d'une pâte de biscuit, un peu comme un cordonnier, tandis que d'autres insistent sur une croûte de pâtisserie déployée. Lorsqu'elles sont cuites indirectement sur le feu, les tartes en pot avaient une croûte flexible plus cuite à la vapeur que les versions modernes cuites dans des fours.

Dans les années 1950, Swanson a fabriqué la première tarte moderne surgelée, fabriquée dans une boîte en aluminium. C'était un siNGLE servant par opposition à la grande tarte fabriquée dans le pot à cuisson pour servir une famille entière. Les versions commerciales d'aujourd'hui peuvent être cuites au micro-ondes, raccourcissant considérablement le temps de cuisson, et les nouvelles boîtes sont capables de croustiser la croûte même au micro-ondes.

Si vous prévoyez de servir une famille entière, la cuisine de votre propre tarte est facilement accomplie, et de nombreuses recettes de livres de cuisine et Internet vous montreront comment. Pour faire une tarte en pot suffisamment grande, vous pouvez utiliser une poêle en fonte, n'importe quelle poêle sûre ou un plat à tarte profonde. Vous couperez les calories en omettant la croûte inférieure, mais vous courez également le risque de trop cuire les ingrédients et de les sécher.

De nombreuses recettes du sud se penchent vers la garniture de la tarte au pot avec une croûte de biscuits. Les recettes du Nord aux États-Unis sont plus susceptibles d'utiliser une pâtisserie. Dans les versions modernes, l'attention devrait être accordée à la fourniture d'une bonne croûte de dégustation, car elle n'est plus considérée comme une caractéristique jetable de la tarte au pot.