Hva er en grytepai?
En grytepai kan betraktes som en av de beste amerikanske komfortmatene. Laget med rester av fjærkre eller storfekjøtt, hakkede grønnsaker, og noen ganger en saus eller soppsuppe, kan paien være lukket i to skorper eller kan bare ha en topp skorpe. Det er en debatt om dobbelt skorpeproblem, typen kringledeig som bør brukes og matlagingsmetoder. Likevel er den mest tradisjonelle pottepaken, i henhold til kommersiell oversettelse, en dobbel skorpet pottpai som markedsføres av selskaper som Swansons eller Marie Callender's.
Food Historians antyder at skorpen til pottenpai opprinnelig ikke ble spist. En grytepai kan tilberedes i jernpanner, men kan hente en metallisk smak. Skorpelaget, spesielt bunnen og sidene beskyttet ingrediensene i paien fra å smake som støpejernspannene der den normalt ble laget. I denne forstand ble pottepaken opprinnelig betraktet som en matlagingsmetode i stedet for en faktisk type kake.
Oppskrifter for pottekokemetoderDato tilbake til middelalderen i Europa, og ble brakt til USA med de første europeiske innvandrerne. Metoden eksisterte, men navnet, pottepai, gjorde det ikke; De første oppskriftene som er spesielt kalt Pot Pies er de i kokeboken fra 1839, Kentucky Housewife . Oppskrifter fra 1845 New England Economical Housekeeper and Family kvitteringsbok , antyder bare en toppskorpe.
Opprinnelig ble pottepai tilberedt over en brann, noe som ikke resulterte i den brunede skorpete smaken av den moderne versjonen. Konditor forblir variabel. Noen moderne gryteoppskrifter topper paien med en kjeks deig, omtrent som en skomaker, mens andre insisterer på en rullet ut konditor. Når de ble kokt indirekte over ilden, hadde grytepai en mer dampet fleksibel skorpe enn moderne versjoner tilberedt i ovner.
På 1950 -tallet produserte Swansons første den moderne frosne pottepaken, laget i et aluminiumsinn. Dette var en siNgle serverer i motsetning til den store paien laget i kokekar for å servere en hel familie. Dagens kommersielle versjoner kan tilberedes i mikrobølgeovnen, og forkortes koketiden kraftig, og nye bokser er i stand til å skarpe skorpen selv i mikrobølgeovnen.
Hvis du planlegger å betjene en hel familie, er det lett å lage din egen pottepai, og mange kokebok- og internettoppskrifter vil vise deg hvordan. For å lage en stor nok grytepai, kan du bruke en støpejernspanne, hvilken som helst ovnsikker panne eller en dyp kakedisk. Du vil kutte ned på kalorier ved å utelate bunnskorpen, men du risikerer også å overkok ingrediensene og tørke dem ut.
Mange sørlige oppskrifter lener seg mot å toppe gryten med en kjeksskorpe. Nordoppskrifter i USA er mer sannsynlig å bruke kringle. I moderne versjoner bør oppmerksomhet rettes mot å gi en god smaksskorpe, ettersom den ikke lenger blir betraktet som et kastfunksjon i Pot Pie.