Hvad er en gryde?
En grydepai kan betragtes som en af de bedste amerikanske komfortfødevarer. Lavet med rester af fjerkræ eller oksekød, hakkede grøntsager, og lejlighedsvis en sauce eller svampesuppe, kan kagen være lukket i to skorpe eller kan blot have en øverste skorpe. Der er en debat om det dobbelte skorpeproblem, den type konditor, der skal bruges, og tilberedningsmetoder. Alligevel er den mest traditionelle grydepai, som pr. Kommerciel oversættelse, en dobbelt skorpet gryde, der markedsføres af virksomheder som Swansons eller Marie Callenders.
Fødevarehistorikere antyder, at skorpen af pottenpai oprindeligt ikke blev spist. En grydepåle kunne koges i jernpander, men kan hente en metallisk smag. Skorpelaget, især bunden og siderne, beskyttede ingredienserne på kagen mod at smage som støbejernspanderne, hvor det normalt blev lavet. I denne forstand blev pottepai oprindeligt betragtet som en madlavningsmetode snarere end en faktisk type tærte.
Opskrifter på potte -madlavningsmetoderDater tilbage til middelalderen i Europa og blev bragt til USA med de første europæiske indvandrere. Metoden eksisterede, men navnet, Pot Pie, gjorde det ikke; De første opskrifter, der specifikt kaldes pot tærter, er dem i kogebogen fra 1839, Kentucky Housewife . Opskrifter fra 1845 New England Economical Housekeeper and Family Modtagelsesbog , foreslår kun en topskorpe.
Oprindeligt blev gryde tærter kogt over en ild, hvilket ikke resulterede i den brunede crusty smag af den moderne version. Konditorskorpe forbliver variabel. Nogle moderne grydepai -opskrifter topper tærten med en kiksdej, ligesom en skomager, mens andre insisterer på en udrullet konditorskorpe. Da de kogte indirekte over ild, havde gryde tærter en mere dampet fleksibel skorpe end moderne versioner kogt i ovne.
I 1950'erne fremstillede Swansons første den moderne frosne gryde, lavet i en aluminiums tin. Dette var en SINgle, der serverer i modsætning til den store tærte, der er lavet i kogepanden til at servere en hel familie. Dagens kommercielle versioner kan koges i mikrobølgeovnen, forkortning af tilberedningstiden, og nye kasser er i stand til at sprøde skorpen, selv i mikrobølgeovnen.
Hvis du planlægger at servere en hel familie, er det let at koge din egen grydepai, og mange kogebog og internetopskrifter viser dig hvordan. For at lave en stor nok grydepai kan du bruge en støbejernspande, enhver ovnsikker pande eller en dyb tærte. Du vil skære ned på kalorier ved at udelade den nederste skorpe, men du risikerer også at overcooking ingredienserne og tørre dem ud.
Mange sydlige opskrifter læner sig mod at toppe grydepai med en kiksskorpe. Nordlige opskrifter i USA er mere tilbøjelige til at bruge wienerbrød. I moderne versioner skal der rettes opmærksomheden på at give en god smagskorpe, da den ikke længere betragtes som et kastet træk ved gryden.